麻辣冷吃兔
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人做过这道菜
街彩唯壹
想吃美味就动起来吧！
用料
| 现杀兔肉 | 1只3.5斤 |
| 腌制调料：料酒 | 35克(或者换成适量白酒） |
| 盐 | 17.5克 |
| 生抽 | 25克 |
| 姜 | 24克 |
| 大葱 | 3根 |
| 独蒜 | 4个 |
| 炒制调料：菜籽油 | 适量 淹没兔肉一半 |
| 干辣椒 | 100克 |
| 青花椒和大红袍花椒 | 50克 |
| 八角 | 5个 |
| 山奈 | 5块 |
| 香叶 | 6片 |
| 桂皮 | 4-5小块 |
| 陈皮(去腥佳品） | 一整个 |
| 郫县一级豆瓣 | 约80克 |
| 糖 | 适量 |
| 孜然粉 | 适量 |
麻辣冷吃兔的做法
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兔肉放入冷水中冲洗两次，放水中30分钟左右泡出血水，挤干水分备用。
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放入所以腌制调料和匀，腌制1个小时左右，这里葱只需要葱叶。
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菜籽油烧熟，冷到6成热，放入葱炒干，把葱挑出来。
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腌料中的葱挑出来不要，兔肉入油锅炒到兔肉变白(水分多的时候是冒大泡）。
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放入八角、山奈、香叶、陈皮、桂皮(用温热水清洗干净），中火炒到水分很少的时候(冒小泡）。
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捞出兔肉，(如果粘锅就全部倒出来，清洗一下锅）倒入炒兔子的油，先炒干油里的水分，然后小火炒香郫县一级豆瓣酱，最后入兔肉翻炒两三分钟。
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辣椒我用的两个品种，特辣和中辣，温热水泡洗10分钟，剪成短节。花椒用温水清洗一下，控干水分，也可以不洗，随意就好。
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辣椒和花椒全部放入兔肉中翻炒10分钟左右，千万不要炒太干，不然冷了就太硬嚼不动伤牙。
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加入适量糖和孜然粉调味，就可以出锅了
小贴士
1.如果有之前炒兔子的老油，就可在步骤4的时候加入，这样会更香。我一直都留有在冰箱里面冷藏的
2.泡洗辣椒和花椒，是为了久炒不糊
3.吃完兔子余下的调料，不要倒掉了，可以做为老料，下次炒的时候加入一些，(步骤9之前加入）这样味道更好
2.泡洗辣椒和花椒，是为了久炒不糊
3.吃完兔子余下的调料，不要倒掉了，可以做为老料，下次炒的时候加入一些，(步骤9之前加入）这样味道更好
