姜汁皮冻

新鲜猪皮，加大葱，姜片，凉水下锅，水开后略煮，两三分钟就好。这步一是为了去掉腥味，二是方便去掉猪皮上的油脂。

去掉猪皮上的油脂，这一步油脂去得越干净，得到的成品品相越好。

去掉油脂后切小粒，这步比较费劲，可以召唤男友力。

加猪皮两到三倍的清水，大火烧开，撇掉浮沫，小火熬煮两个小时左右。喜欢筋道口感的水量少些，我比较喜欢水加多些的口感，这个看个人喜好。

煮好后盛入合适的容器，放在温度低的地方凝结成冻。
上面的白色小点就是没有去干净的油脂，所以去油脂这步很重要。

切成片或者条都可以，我的建议是切成条，这次这个容器没选好，竖着切条太短，横着切会造成有些全是沉淀在底部的猪皮，所以切成了片。
如果油脂去得超干净，并且减少水量，可以得到晶莹剔透的皮冻。
咱不是处女座，所以差不多就好，只要好吃就行了，对吧。

起油锅，放花椒炸香，再放小香葱切成的葱花，做成葱麻油。

姜蒜切末。

加姜蒜末，葱麻油，生抽，醋，盐，糖，红油辣椒，拌匀开吃吧。