自制豆腐脑（豆浆机版）

黄豆150克提前泡一夜，洗净，滤水放入豆浆机或破壁机，加入清水至最大刻度（1000~1300ml，我家的破壁机最大刻度线是1000ml）。

使用豆浆机或破壁机的果汁功能（不加热），打3~4遍，这样出浆率最高。不建议使用豆浆机的豆浆功能。

打磨以后用比较细的纱布过滤豆渣，快滤完的时候加入300ml清水冲洗豆渣，继续过滤，最后再用手挤挤，尽量把豆渣挤干。计算一下过滤后的豆浆大约有多少毫升，将滤出来的豆浆用量杯量好，大约是1100ml左右，再加入200ml清水，保证上锅煮的总体积是1300ml。这时候滤出来是生的豆浆哈，还需上炉子煮。

用中火煮豆浆，尽量别用电磁炉，容易糊锅。推荐用砂锅、铁锅，不粘锅。我用的不锈钢汤锅。豆浆煮的过程中有很多泡沫，可以边煮边搅拌，有泡沫的撇去泡沫。煮沸后立即将火调小，避免溢锅，继续煮6~7分钟。

豆浆煮好后，关火，等一分钟。这段时间，正好准备内酯。把一包3克的内酯，用30ml凉开水化开，倒入电饭煲内胆中。内酯和豆浆的配比是，平均400ml豆浆，使用1克内酯。我这次做的豆浆1300ml，煮的过程中蒸发消耗估计有100ml，配1包3克的内酯正好。

煮好后关火放了一分钟左右的豆浆，表层会有一层油豆皮，用筷子挑出来。剩下的豆浆冲入已有内酯水的电饭煲内胆中。不需要再搅拌了。然后盖上盖子，开启电饭煲的保温功能，静置20分钟，凝固成型。

成型照

等待成型的过程中调汁。准备姜末、小葱末、香菜末、5~6片木耳用开水泡发洗净后切丝。冷锅放少量油，加热后放入姜末炒香，放入木耳丝继续炒，然后加入适量清水，再加入少量生抽、耗油、虾皮，煮开。煮开后调入适量水淀粉。煮的过程中，将一个鸡蛋打散，用平底锅，放入少量油，煎至两面金黄，然后将煎鸡蛋切成丝备用。煮开的调味汁中放入鸡蛋丝，榨菜末，滴入香油，关火。

豆腐脑凝固成型，乘入小碗，淋上汤汁，撒上小葱末、香菜末，开吃😄