Gado-gado 加多加多 | 印尼花生酱暖沙拉

2 人做过这道菜
因为家里有印尼华侨,gadogado是小时候餐桌上会吃到的菜,浓郁的花生、椰浆和东南亚香料混合的香味和水焯的蔬菜拌在一起,是会让人欲罢不能的味道!
传统的gadogado酱做法比较油,又因为有大量花生和椰浆,热量非常高,我稍微改动了一下,减掉了油炒的部分,虽然会不那么香,但是口味上没有打太大折扣。

用料  

卷心菜 随心
四季豆 随心
豆干 一块
豆芽 随心
白煮蛋 1-3个
黄瓜 随心
可选鸡胸肉、菠菜、香菇、炸虾片
以下是gadogado酱的部分
酱料A
红葱头 5个
大蒜 3瓣
香茅 2根
干辣椒 5个
虾干 20g
虾酱 20g
干沙姜 2g
姜黄粉 1g
酱料B
淡椰浆 一盒250克(浓椰浆减半)
花生碎/粉 100-200克
棕榈糖或红糖或甜味剂 50-60g
罗望子酱(如果有) 2勺
甜酱油/生抽 2勺

Gado-gado 加多加多 | 印尼花生酱暖沙拉的做法  

  1. 先把虾干和干辣椒泡软,然后把酱料A里面的所有放进搅拌机,加适量水打成酱料膏。

    Gado-gado 加多加多  |  印尼花生酱暖沙拉的做法 步骤1
  2. 大概是酱紫的颗粒状就可以了。

    Gado-gado 加多加多  |  印尼花生酱暖沙拉的做法 步骤2
  3. 拿一个最好是不粘的锅子,把香料膏倒进去炒。炒制可以放油,想放多少都可以,就是个热量问题,香料用油爆香会更有味道,推荐花生油或者椰子油,比较符合这道菜的口味。炒到有香味了把椰浆倒下去,如果是浓椰浆,另外再倒半杯水。

    Gado-gado 加多加多  |  印尼花生酱暖沙拉的做法 步骤3
  4. 椰浆文火熬几分钟以后,加棕榈糖,有的话放罗望子酱、酱油,然后倒入花生,尝一下味道,太甜加点盐,反之多放糖。因为虾膏是超级咸的所以本身这个酱不太需要放盐的。然后小火翻炒十分钟,期间勤快炒动和加开水,到大概这个浓稠度就可以了。这个方子可以做出大概350-400g的酱,可以拌个六七八次。可以选择分装冰冻起来。

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  5. 开始焯蔬菜。除了黄瓜不用焯其他都过一下水弄熟,豆芽要烫的脆脆的才好吃。传统口味会放印尼炸虾片和天贝,没有就随便啦。豆干喜欢的用油煎过,健康点就也水煮。增加蛋白质可以水煮一块鸡胸肉撕开。

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  6. 舀一大勺酱,拌均匀,可以吃了!

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小贴士

虾膏没有印尼的那种可以用李锦记或者大澳的虾酱代替。
花生100-200g的意思是最少100g才会有差不多的香味,多放更香,但是热量就超高哈哈哈,自己掂量。

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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该菜谱发布于 2019-02-10 16:21:14
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