部分食材图示。用料及量主要参考All recipes app里面的一个瑞士卷的帖子。
准备工作:干净抹布一块,烘焙纸一卷,电动打蛋机一个,擦净的玻璃大碗两个,筛子一个,长刀一把(菜刀代替),硅胶刮铲(铲子代替),筷子一根。
分开蛋黄蛋白。
蛋白加两勺糖粉,用高速档打至撩起有单尖。打的时候的手法可以是:一手慢慢转碗,另一只手慢慢转打蛋机。
蛋黄加两勺糖粉,高速挡打至微微变白,加入一勺牛奶,打匀。
杯子里量好1/3杯面粉和一勺抹茶粉,我用的是低筋蛋糕粉,做烘焙的抹茶粉不需要太高级。
用筛子筛入一半混合粉到蛋黄液中,低速档打匀。再筛入另一半粉末,低速档打匀。筛的目的是为了防止粉末结块,分两次是为了方便搅匀。
低速档打发后的蛋黄液,应该不是太厚的面粉团、也不是太稀。
分三次拌入蛋白混合物,用铲子搅拌。手法是沿碗的直径上下搅拌,而不是沿碗的边缘横向搅拌。手法要轻柔,注意聚拢所有的混合物,搅拌一定要完全均匀。
绵绵的蛋糕液完成😁~
烤盘铺上烘焙纸,倒入蛋糕液,我用的是长方型的烤盘,用方型的也可。用铲子把蛋糕液表面撸平一点,拿起整个烤盘在桌上轻轻砸几下,把气泡稍微弄掉一点。也别砸太多次,胚子会太紧实了。
烤箱175摄氏度左右,烤制10分钟。我放的下层,因为上层容易烤焦表面。根据各位自己烤箱的特性来。
烤的时候准备奶油。一个抹茶卷配1/3小盒淡奶加半勺糖(我喜淡口的奶油,各位可以根据口味调整糖量)中高档打发至你平时吃的惯奶油的状态,一边打一边检查。太稀的不适合成型,太厚的奶油不适合烘焙。另一边切水果,草莓或者车厘子或者直接用果酱。这里的贴士是:淡奶最好是冰箱里拿出来直接打的,打完不马上用的话也放冰箱以免出水。
胖胖的蛋糕坯子出炉啦!表面再覆上一层烘焙纸,把蛋糕翻过来(可以先剥去前面的一层纸,也可以等下剥)。蛋糕正反覆纸,放至完全冷却。
冷却后把烘焙纸全都剥除,选一面好看平整的面当外面,另一面涂上奶油,刮平。建议最后卷起收口的边缘不要涂奶油,否则卷的时候会溢出来。
铺上水果料或者果酱。同样建议铺在开始卷的地方,收口处铺太多卷不起来,也容易漏。
用手轻轻卷起抹茶卷,最后收口处我用刀向卷起的方向刮了一下,避免奶油溢出。
就像这个效果。如果你有其他专业工具做这一步那更好。哈哈。
下面垫的那层纸卷起来,卷实,用筷子在卷起的末端往卷的方向收,收紧。包好放冰箱冷藏一小时。
两边不平整的切掉,剩下的就可以拍照待客啦😁😁~配上柠檬水或者茶,下午茶时刻到啦😋😋~