斑斓椰汁千层马蹄糕 超级简单易做（生熟浆）
茶花魔魔
用料
- 洲星马蹄粉 500克
- 冰糖 480克
- 高达金牌椰浆 400毫升
- 水 2400毫升
- 斑斓叶 200克左右均可
小贴士
斑斓汁千万不能煮开了来用，煮开了颜色就没有了，不知道为什么！ 马蹄糕一定要放凉了才切，不然会散。放凉之后口感会甜一些。 蒸盘不用刷油，放凉之后脱模很容易。 有时候粉浆放得不够均匀，最后两层的粉浆份量差别有点大，我会把椰汁粉浆分一点到斑斓汁粉浆里去，那个绿色就稍微浅一些，变成浅绿反而更好看。 每一次放粉浆的时候都要把粉浆搅拌均匀，这样水和粉的比例才配合得好。 基本上生熟浆做好了，就特别Q弹，想失败都难！
做法
- 把480克冰糖放入1300毫升水里煮成冰糖水。（冰糖甜度很高，我试过放了500克就觉得甜了一些，如果用黄片糖的话，甜度会低一些，可以用500克）。
- 把斑斓叶放入750ml水打成汁，去渣留汁。
- 把400毫升的椰汁加上350毫升的水混合，放入250克马蹄粉，用手动打蛋器搅拌均匀，做成白浆。
- 把白浆过筛，去除杂质，粉浆会更细滑。
- 250克粉放入750毫升斑斓汁中搅拌均匀过筛去杂质。
- 斑斓糕Q弹的关键：把一碗生浆（白浆和斑斓浆各一半，大概就可以了），倒入煮好的糖水里、一边倒一边搅拌，形成熟浆，稀糊状的就可以了，一般是在糖水煮开后熄火，再放3分钟左右倒入，反正不要100度倒入，80-90度左右就可以了。如果糖水的温度不够，生浆已经倒入，但是还是水粉分离，没有成糊状，形成不了熟浆，补救的方法就是开火把浆烧开到90度左右熄火，就会变成糊状了。 熟浆再放一会儿，大概3分钟后，一半放入白浆生浆，一半放入斑斓生浆里，搅拌均匀 （这里的图片借用了红糖姜汁糕的图片，原理还是一样的）
- 锅里放入一锅水，放入蒸格，把不锈钢盘子（我用的是30cm的圆盘）放在上面，要放平。水开了之后，把搅拌好的粉浆放进去盘子里铺平，我通常每次放300ml，用个有刻度的碗/杯之类装好倒进去，反正每一层都放同样多的粉浆，这样每一层的厚度都一样，做出来的糕才漂亮。每层蒸三分钟再放下一层的粉浆下去，先放斑斓粉浆再放椰汁的粉浆，最后一层放斑斓汁的粉浆，这样看起来特别好看。最后一层蒸5分钟就大功告成了。
- 马蹄粉我一直用“洲星”，不错👍！在广州很多超市都有得卖。
- 新鲜斑斓叶在淘宝上大把。