家乡的年味：萝卜丝肉团子
8.6
综合评分
9
人做过这道菜
深蓝色的海妖
我的家乡是常州，过年就喜欢吃黏黏糯糯的东西，比如团子啊，年糕啊什么的。小时候，年年过年奶奶都会给我们包团子，我最喜欢的还是萝卜丝肉馅的。奶奶早已仙世，我现在也学会了自己包团子，可是奶奶已经吃不到我包的团子了！想奶奶……
上传了一个包豆沙馅团子的视频，大概就是这个手法，我还不太会制作视频，大家将就看看，哈哈！
上传了一个包豆沙馅团子的视频，大概就是这个手法，我还不太会制作视频，大家将就看看，哈哈！
用料
| 萝卜 | 1根 |
| 肉糜 | 500克 |
| 猪油 | 一勺 |
| 小葱 | 少许 |
| 姜末 | 少许 |
| 料酒 | 2勺 |
| 耗油 | 2勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 糖 | 少许 |
| 盐 | 少许 |
| 蛋清 | 1个 |
| 新良糯米粉 | 300克 |
| 新良粘米粉 | 200克 |
| 新良澄面 | 40克 |
| 开水 | 290克 |
家乡的年味：萝卜丝肉团子的做法
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肉糜加姜末，搅拌均匀。
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加2勺料酒，2勺生抽，少许盐和糖，2勺耗油，1个蛋清，顺一个方向搅拌上劲儿。
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白萝卜一根擦成丝，水烧开，倒入萝卜丝再煮开，撇去浮沫，捞出冷却。
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萝卜丝挤出水分，但是不要挤的太干。拌入肉馅，倒入1大勺化开的猪油，搅拌均匀。
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拌入葱花。
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搅拌均匀，团子馅就做好了。
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准备三种面粉。
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倒入刚刚滚开的开水。
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用筷子快速搅拌
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揉成光滑的面团，包上保鲜膜，静置20分钟。
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分割成40克一个的剂子。
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面团滚圆，捏成圆窝状，装入大约20克馅料，面团放虎口处慢慢收口，收成寿桃形状。
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取1个勺子，在面团上压出一道梗。
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这样就很像桃子了。
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放入蒸锅，喷水。
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蒸锅里水开后放团子开始蒸，12分钟关火。立刻打开盖子，吹一口气，团子会显现迷人的光泽，稍等一会就可以取出，取出时戴手套蘸冷水可以防止粘连。
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取少许红曲粉兑水，用干净的牙刷蘸些许颜料，喷在寿桃上，就像小时候玩喷画一样（一不小心暴露了年龄）
小贴士
1.这个团子我加了澄粉，成品更加晶莹剔透，容易成型不坍塌。
2.萝卜丝焯过水之后水分不要挤得太干，这是后面馅料汁水的关键。
3.做好后吃不完可以冷藏保存3天，再吃不完就得冷冻了。
2.萝卜丝焯过水之后水分不要挤得太干，这是后面馅料汁水的关键。
3.做好后吃不完可以冷藏保存3天，再吃不完就得冷冻了。
我爱花糖果
玉儿常州
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