兼有粗粮香气和健康灵魂的小米红豆蛋糕

红豆和小米如粉碎机磨成细粉，红糖磨成细粉备用。

蛋清蛋黄分离，蛋清中加入数滴柠檬汁，打蛋器高速打发，70克红糖粉分三次加入（鱼眼泡加入三分之一，泡沫细腻后加入三分之一，蛋白初现纹路加入最后三分之一）打发至干性发泡出现直立尖角即可，放入冰箱冷藏备用。（因为加入的是红糖粉所以打发的蛋清呈现焦糖色）

玉米油小火加热出现油纹时将红豆粉、小米粉、玉米淀粉混合筛入油中迅速拌匀（也可把干红枣磨成细粉替换粉料中的部分干料使蛋糕呈现浓郁的红枣风味），加入盐，牛奶和蛋黄，拌匀成蛋黄糊。

蛋清糊三分之一加入蛋黄糊翻拌均匀，再把所有蛋黄糊加入蛋清糊迅速翻拌均匀。注意不要过度搅拌不要画圈翻拌以免消泡。此时烤箱预热150度。

拌匀的蛋糕糊倒入十寸蛋糕模具震出大气泡。入烤箱。150。度30分钟，转120度30分钟。

烤好的蛋糕稍晾片刻倒置，出模。

此款蛋糕热量低，本身具有粗粮和红豆的香味和颗粒口感，比细腻的戚风和古早蛋糕更具有丰富的味觉层次，享受它本身的风味就好不用裱奶油装饰啦，当早点陪咖啡牛奶都是绝好搭配啦！