无油 柠檬戚风蛋糕

柠檬表皮搓洗干净，削半个柠檬皮屑，选择大一点的黄色柠檬。

所有的器皿必须干净，无水。
把蛋黄和蛋清分离，分别放入打蛋盆里。
蛋清中不可以有蛋黄，不然影响打发。

蛋黄+糖打发至浓稠泛白，糖量不能减少哦！

柠檬皮、柠檬汁与水混合一起倒入蛋液中，打发至混合，这时蛋液表面漂着气泡。

过筛入低粉，用蛋抽搅拌至均匀无颗粒状态，柠檬蛋黄糊做好，备用。

35g砂糖分三次加入蛋清中打发，起大泡泡一次，小泡泡一次，出现纹路一次。
直到打发至拉起有直立小勾状态（硬性状态）。
打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，翻拌均匀。
‼️翻拌的时候动作要一致，不可一会大动作，一会小动作，一会又转圈式搅拌。

拌好的戚风糊倒入模具中，用筷子稍微搅拌一下消掉部分大气泡泡，振两下，放入预热至160度的烤箱烘烤35分钟（具体视自家烤箱脾气调整烘烤时间）。

烤好立即倒扣，直到完全冷却方可脱模！
我用的加高六寸戚风模具，烤好未满模，分切了四块蛋糕胚，明天做奶油蛋糕给小闺女吃！😋