八寸抹茶戚风蛋糕

1.〖分蛋〗蛋清放到无水无油无蛋黄的容器中备用，牛奶和抹茶粉一起加热混合均匀，放凉在使用

2.〖糖化〗在器皿里放入三分之一的砂糖，牛奶和油混合均匀「快速混合均匀，不要水油分离」

3.低粉过筛

4.加入低粉后，用切拌的手法，不顺一个方向呈“一”字或“Z”字型搅拌均匀，分次加入蛋黄不顺一个方向搅拌均匀，「避免上筋」

5.用电动打蛋器打发蛋白，分三次将砂糖加入蛋清，第一次鱼眼状

小细泡

略有纹路

呈直立三角状，烤箱预热上下火150℃

把三分之一的蛋白霜，倒入蛋黄糊抄底搅拌均匀，拌匀后再倒入剩余的蛋白霜中，抄拌均匀后倒入八寸磨具，「过程中尽可能的要动作轻，速度要快，防止消泡」轻磕三下震除大气泡，放入预热好的烤箱中，烘烤50min

这个是我收藏的比例