烫面可可香蕉戚风

烤盘底部铺烤纸。可可粉和低粉分别过筛。熟透的香蕉捣成泥备用。蛋白和蛋黄分离，蛋白盆一定要无油无水。

色拉油倒入奶锅，加热至微微起涟漪，关火。倒入可可粉里拌匀，再倒入香蕉泥和盐拌匀。

可可香蕉糊里倒入低粉，之字形手法拌匀，再倒入蛋黄，拌匀，无颗粒。

分三次把细砂糖加入蛋白里，打至干性发。我一般都在这个步骤后开始加热烤箱。
接下来，取1/3打发的蛋白加入蛋黄糊里拌匀，再把蛋黄糊倒入打发的蛋白盆里拌匀（手法不赘述，自己搜视频更直观）

把拌匀的蛋糕糊倒入烤盘，抹平表面，抬高烤盘15公分，自由落于桌面以震出大气泡。
这时一般烤箱已达设定温度，送入烤盘。150°，15分钟，转145°，45分钟，注意加盖锡纸。
出炉前将竹签插入蛋糕中心，检查是否烤熟。

出炉，震出热气，倒扣在烤网上，凉透脱模。