秘制广式萝卜糕
3
人做过这道菜
红叶-Alina
广东人多喜欢吃萝卜糕，在酒楼饮茶，叫上一碟萝卜糕，叹着一杯茶，跟自己的亲朋好友聊聊天，这是人生的一大乐趣。来加拿大后，早期的多伦多的中餐真不敢恭维，去酒楼饮茶不但不好吃，环境还要像大排档的格局，吃完总是不爽。于是，强烈的思乡情结和对家乡味道的渴望，令我不断努力学习厨艺。有天，终于做出家乡味道的萝卜糕，女儿惊叹：终于可以吃上正宗的萝卜糕啦😝自那以后，偶尔都会做上一大个萝卜糕吃餐饱，酒楼的萝卜糕一碟三件远远满足不了我的需求，而且味道真是自己做的好吃😎😎适合自己的就是最好的✌️✌️
用料
| 白萝卜 | 约1000克（一个大萝卜） |
| 粘米粉 | 320克 |
| 澄粉 | 30克 |
| 水 | 适量（约450克） |
| 腊肠 | 2条 |
| 干贝 | 中粒15粒 |
| 虾米 | 适量 |
| 油 | 适量 |
| 盐 | 少许 |
| 红葱头（也可以不要） | 几个 |
| 姜 | 适量 |
| 花生 | 适量 |
| 鱼露 | 适量 |
| 胡椒粉（或黑椒粉） | 适量 |
秘制广式萝卜糕的做法
-
腊肠冲洗稍蒸一下，切粒，备用。红葱头切粒，备用。瑶柱、虾米洗干净，用饮用水浸泡，备用。姜刨蓉，备用
-
白萝卜刨去皮，擦丝，擦萝卜出的水最好保留着。用这种擦子一定要小心手！小心手！小心手！
-
锅里下油，依次放入红葱头、姜蓉、腊肠粒、花生炒香，瑶柱压散，虾米稍切碎，放入锅，翻炒几下，倒入白萝卜，撒上胡椒粉，翻炒萝卜至软。浸虾米瑶柱的水也倒入，放入鱼露，少量的盐，调好自己喜欢的味道，翻炒均匀。
-
用一大盘子，倒入粘米粉、澄粉，加入水，至完全溶解粉成粉浆，不需要太多的水，但如果炒萝卜出的水份很少，就适当再添加一些水，这个要学看看状态。把粉浆全部倒入炒好的萝卜的锅里，调小火，翻炒搅拌均匀，关火。
-
用适合的模具或者糕盘，扫点油，把搅拌好的萝卜粉浆全部倒入，然后要注意压实，避免中间有空洞洞。冷水上锅蒸，上气后转中火蒸1小时。
-
蒸好后，冷却后放冰箱冷藏一夜，第二天可以脱模，切块，下油煎至金黄。好吃到流泪😭
小贴士
1，因为萝卜的出水量不一样，所以没有写出确定的加入的水份量，但至少要完全溶解粉，不要有粉团。如果加水多了，也不要太担心，翻炒几下，水份会挥发掉。
2，蒸好后一定要冷却，放冰箱一晚再切块。
2，蒸好后一定要冷却，放冰箱一晚再切块。
