桃酥（一）黄油版
4
人做过这道菜
健康是人生第一财富
桃酥 酥的掉渣 入口即化 口感香甜
桃酥制做步骤：
1、先把第一部分的配料，臭粉用少量的水溶化，再把鸡蛋和色拉油，绵白糖放在一起，搅拌均匀（用手动抽子或电动打蛋器都行）
2、加入隔水融化的黄油（溶化后放凉再用）
3、倒入混合好的粉类（普通面粉，玉米淀粉，泡打粉，小苏打，奶粉，盐）混合后用刮板拌匀
4、桃酥，和出的面是松散的，不成团，桃酥面，不要用手去揉，以免上筋，影响口感，和面是用断筋法和切面法
5、烘烤温度，上火175至180，下火175 中层，时间12分钟左右，（看颜色，喜欢吃火大的加的时间）每个烤箱炉温不同，根据自己的烤箱定时间。
6、使用七孔4 cm模具，1份料出成品18块。
7、使用20克七孔3.5m模具，1份料出成品24块。
桃酥制做步骤：
1、先把第一部分的配料，臭粉用少量的水溶化，再把鸡蛋和色拉油，绵白糖放在一起，搅拌均匀（用手动抽子或电动打蛋器都行）
2、加入隔水融化的黄油（溶化后放凉再用）
3、倒入混合好的粉类（普通面粉，玉米淀粉，泡打粉，小苏打，奶粉，盐）混合后用刮板拌匀
4、桃酥，和出的面是松散的，不成团，桃酥面，不要用手去揉，以免上筋，影响口感，和面是用断筋法和切面法
5、烘烤温度，上火175至180，下火175 中层，时间12分钟左右，（看颜色，喜欢吃火大的加的时间）每个烤箱炉温不同，根据自己的烤箱定时间。
6、使用七孔4 cm模具，1份料出成品18块。
7、使用20克七孔3.5m模具，1份料出成品24块。
用料
| 长帝烤箱：1台 | |
| 厨师机：1台 | |
| 配料表：正常量 | |
| 〈一〉把这些料放在一起搅拌发白 | |
| ①绵白糖：90克 | |
| ②鸡蛋：30克 | |
| ③九三色拉油：130克（称重） | |
| ④臭粉：2.5克（碳酸氢铵） | |
| ⑤水：2克（溶化臭粉用） | |
| 〈二〉再慢慢加入搅拌均匀 | |
| ①安佳黄油：25克（隔水溶化） | |
| 〈三〉粉类：把粉类混合，然后放入，翻伴 | |
| ①普通面粉：200克（或220克面粉十80克玉米淀粉） | |
| ②展艺玉米淀粉：100克（可减20克，加20克面粉） | |
| ③泡打粉：2.5克 | |
| ④小苏打：2克 | |
| ⑤松花江奶粉：3克 | |
| ⑥盐：1克 | |
| 〈四〉辅料： | |
| ①芝麻：黑芝麻和白芝麻都行，撒生坯表面 | |
| 〈五〉工具：最后压模，上面撒芝麻 | |
| ①桃酥模具：7孔，孔径3.5cm或4.0cm |
桃酥（一）黄油版的做法
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3.5cm的7孔模具，用色拉油的，做出的成品，颜色浅，这盘放的黑芝麻。
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桃酥和面，和完面是散的，千万不要揉成面团。
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用直径4cm，黄色 7孔棋具压模。
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压完模后，脱膜，摆盘，用学厨28X28的金盘摆4x4=16块，烤盘不铺油纸，桃酥上不刷蛋液，烘箱温度上火175度，下火180度，放中层，时间15分钟出炉。凉后取出，否则一碰就碎。
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28x28金盘，不用铺油纸，生坯摆4x4＝16块，上面撒芝麻
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烘烤中
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成品，这盘放的白芝麻。
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3.5cm的模具做的
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打包盒，半斤装1盒
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半斤装1盒
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3.5cm模具做的，装盒，2盒是500克
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20克7孔 3.5cm模具做的，2盒1斤，28块左右，称重。
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1斤桃酥2盒28块
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装盒，打包。
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4cm的模具做的
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用料:安佳黄油
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黄油隔水锅
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五得利六星面粉
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九三色拉油
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臭粉 （碳酸氢氨也叫大起子）
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散装红光绵白糖
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展艺玉米淀粉
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松花江全脂加糖奶粉
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泡打粉
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小苏达
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贝奥厨师机
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长帝30升电烤箱
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模具7孔，4cm和3.5cm
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4CM模具做的，入烤箱
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烘烤中
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4CM模具，28x28金盘摆9块（3x3）
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4CM的模具做的，酥的掉掉渣
