超详细「流心芝士挞」

我用的是这个菊花挞模：宽7*高2

准备好挞皮所需食材

⚠️黄油常温软化·或冰箱拿出，可微波炉加热10～15秒

软化的黄油加入低粉、糖粉

戴上手套，用手揉轻成团

分3次加入蛋液，用手混合完一次再添加。

装入保鲜袋或盖上保鲜膜，常温静置5～10分钟。

⚠️天气干燥需要盖上拧干的湿毛巾

静置好的挞皮平均分成17份，戴上一次性手套，轻轻压使酥皮均匀铺满挞模

⚠️做这一步的时候可以开始200度预热烤箱

挞皮上放一张油纸，再放上烤石，避免烤的过程中挞皮鼓起来。
⚠️烤石可用：生红豆、黑豆代替。

入烤箱，200度中层约15分钟

⚠️时间不是规定的，主要看状态‼️表皮上色满意就出炉，不需要烤太深色。
看着炉子，不要烤焦了‼️

烤好的挞皮稍微放凉，挞皮可以轻松脱模

准备好内馅所需食材·奶油奶酪提前回温

锅内烧开热水，熄火。容器内加入奶酪、糖粉

搅拌至奶酪、糖粉融化

⚠️小心容器热度，可以戴上隔温手套

再往融化的奶酪内加入奶油、牛奶、朗姆酒、柠檬汁

搅拌均匀，细腻糊状

·可能会带有一点点颗粒，没关系的

加入玉米淀粉搅拌均匀，内馅就做好了。

为了使口感更细腻，我们可以把内馅过筛1～2遍

过筛后的奶酪内馅是顺滑细腻状态

往挞皮内填入内馅，填到顶部稍微鼓鼓的即可。
⚠️挤太满烤的时候可能会溢出来。

放入冰箱急冻3小时以上，我一般冻一夜，隔天再烤的。
⚠️是急冻！急冻！最冷，结冰那一层！

⚠️可以用小勺子直接填入，爱美的也可以用裱花袋挤入。

冰箱取出，不用回温，表面刷上蛋液，烤箱预热230度，中上层烤10～15分钟，表面上色即可。

趁热吃会有流心哦～

冷了可以放微波炉加热20秒即可