西红柿鸡蛋水饺

1.温水和面，和一个稍微偏软的面团，盖保鲜膜餳面。（⚠️温水和面面皮会更软，粘性更强，适合这种会出水，形状不规则的馅料。但擀面皮时会有点点不方便）

2.西红柿底部划十字刀开水烫一下，剥皮，一分二。像这样先横着依次切片，左侧不切断，再竖切就会比较容易得到西红柿丁。

这样

切成小丁。（如果是买现成的面皮，这里建议先将西红柿籽去掉，面皮延展性不够强，西红柿的汁籽对饺子不友好，容易煮破皮）

3.鸡蛋打散出泡加入适合鸡蛋的盐，热锅冷油，烧热油倒入鸡蛋迅速划圈搅拌得到比较小的鸡蛋丁。（如果有猪油更好，素馅动物油脂会更香，我感觉）再加入西红柿部分的盐少量，搅拌均匀。

4.擀一个稍微厚一点的面皮，不要太薄。

5.这样握成一个窝，放入馅料，不要太多。

先捏住中间，再提两边捏紧，最后虎口压紧，这样可以比较快的包一个大馅儿的饺子～

虎口压紧

6.开水下锅，放入饺子，饺子浮起来肚子胀气鼓起来即可关火，因为鸡蛋已经熟了，所以很快就会煮好，不用添水三开。