舒芙蕾芝士蛋糕

🍰所需用到的材料，奶油奶酪用的是kiri的，其他材料都比较常见，就不一一推荐牌子了。

首先要隔水软化奶油奶酪至常温备用，黄油也是隔水融化备用

🥚称好所有材料后，先把蛋白放急冻冻着，等你做完下面几个步骤后，蛋白基本就冻成上图这个样子了，很好！完美！

隔水软化奶油奶酪，记得时不时拿下来搅拌下，不能一直放锅上热水烧，会影响奶油奶酪口感

把事先融化好的黄油，倒入软化好的奶油奶酪里，拌均匀即可，放一边备用

蛋黄和砂糖放一起搅拌至稍稍发白，再加入玉米淀粉拌匀

将牛奶烧开，倒入蛋黄糊中（边倒边搅拌，防止变蛋花汤哦😁）

把搅拌均匀的蛋奶酱放在锅上，隔热水烧开，变加热边搅拌，防止受热不均，加热到蛋奶酱变浓稠即可离火

这是蛋奶酱煮好后的状态

📍趁着蛋奶酱还热赶紧倒入奶油奶酪中搅拌均匀，一定要趁热，蛋奶酱在冷却过程中表明会结皮

搅拌均匀后要盖上保鲜膜或者是湿毛巾（个人觉得保鲜膜干净些🙈除非你用一条全新的毛巾来盖）不盖保鲜膜面糊表明会结皮

蛋白要放冷冻冻到盆边边悄悄结冰渣，再发出来打✨这样做蛋白打发较慢，但打出来的蛋白霜会非常细腻稳定，翻拌时不容易消泡🤓

蛋白霜打到湿性发泡就可以了👉（蛋白霜出现纹路且变得雪白光滑，勾起时有弹性，呈现挺立状，但尾端稍弯曲）

把打发好的蛋白霜分三次，加入奶油奶酪糊中搅拌

最后把拌匀的蛋糕糊倒入模具中，放入烤盘，在烤盘中加入热水
👉（如果你都模具是活底模具，一定要在模具底部包锡纸，防止蛋糕进水）

烤箱上下火180度烘烤15分钟后，降温至上下火160度，再烘烤25分钟（降温时无需打开烤箱）✨✨烘烤好后不要急得拿出来，把烤箱关掉，在烤箱门上夹一个手套🧤利用烤箱余温焖40～60分钟

出炉后的芝士蛋糕需要放冰箱冷藏一个晚上口感最佳。
所以耐心点，不要猴急着烤好就吃掉😄这样你会错过它的最佳食用口感