零失败的鱼香丸子

Name: 零失败的鱼香丸子
Ingredients: 小半块姜; 三根小葱; 三~四瓣蒜; 适量泡辣椒; 适量郫县豆瓣; 一大勺生抽; 一大勺醋; 一大勺料酒; 一大勺半白糖; 一大勺半淀粉; 20个左右丸子

8.3 综合评分

25 人做过这道菜

土豆弟弟爱肉肉

记得以前读书的时候，每次食堂有鱼香丸子，都挤破头去抢，那么多年了，还是在想那一口。
  这个菜谱我试验了很多次，绝对口味正！不说百分百还原，也差不多有90%，而且，制作简单，成功率高，配菜少，属于快手菜。
   我家有个读书的娃，挑食得不得了，我家每次会炸好一些丸子，放冰箱冷冻，冻一个月没问题，下班，时间赶的时候，摸几个丸子出来，煮丸子汤，鱼香丸子，红烧丸子，方便快捷！
   实在不会自己炸，菜市场有炸好的丸子卖，但是，真的大部分都是淀粉，完全没自己炸得香，做出来的菜品口味也会有点打折，其实炸丸子也很简单，改天出菜谱～～油炸丸子菜谱来了www.xiachufang.com/recipe/103692180/

用料

姜	小半块
小葱	三根
蒜	三~四瓣
泡辣椒	适量
郫县豆瓣	适量
生抽	一大勺
醋	一大勺
料酒	一大勺
白糖	一大勺半
淀粉	一大勺半
丸子	20个左右

零失败的鱼香丸子的做法

把葱姜蒜都切成碎沫，放一个备菜碗里；分一点碎小葱叶在另一个备菜碗里，最后起锅点缀用
泡辣椒切碎，放一个备菜碗里，量多少看辣椒的辣度和你的扛辣能力决定，我家吃的微辣，我就放了一只泡二荆条；
郫县豆瓣，也备好，量多少与泡辣椒同理；我一般放一小勺
喜欢辣的可以多放泡辣椒来调辣度，郫县豆瓣，主要是增香，放多了会抢味道
关键的！最有技术含量的一步！兑鱼香汁！我是用烘培里面量勺的大勺，没有的可以就用普通瓷勺也可以，平时吃饭的浅勺估计份量就有点少，自己试着加成二份或者三份吧。然后，背口诀；
一勺醋，一勺生抽，一勺料酒，一勺半白糖，一勺或一勺半淀粉（看你喜欢稠点还是稀点的汤汁）
这个是我试过那么多鱼香汁里最完美的比例，可以记下！
锅里加油，平时炒菜的油，下葱姜蒜沫炒香
加郫县豆瓣炒出红油，加泡辣椒炒香
放丸子，翻炒均匀
加水，水量几乎淹到丸子，但没淹过，盖上锅盖煮几分钟，看水量多少，水放多了，就稍微多煮一会收水；一般冰冻丸子直接煮至少要4分钟
水大概淹到丸子一半时加入鱼香汁，翻炒收汁。根据自己口味适当加盐。水一定不能太少，少了加入鱼香汁时会粘成一坨一坨的，如果煮的时候水收多了，可以加点水煮开，再加鱼香汁
装盘，大功告成，撒（葱）花！撒（葱）花！