牛轧糖（熬糖版，原味核桃/抹茶花生）
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人做过这道菜
沈圆儿
28*28不粘烤盘一盘的量。
本配方使用到的工具如下：
一个大号的不粘锅，至少32㎝，用来熬糖和混合材料；
一个打蛋盆，用来打发蛋白；
一个大碗，用来装奶粉和抹茶粉；
一个小碗，用来融化黄油；
一个手持打蛋器，用来打发蛋白和混合材料；
一个针式烘焙温度计，最好是可以夹在锅边的，注意针不要接触锅底；
一个厨房秤；
一个28*28的不占烤盘；
橡皮刮刀、擀面杖、切刀、牛轧糖包装。
本配方使用到的工具如下：
一个大号的不粘锅，至少32㎝，用来熬糖和混合材料；
一个打蛋盆，用来打发蛋白；
一个大碗，用来装奶粉和抹茶粉；
一个小碗，用来融化黄油；
一个手持打蛋器，用来打发蛋白和混合材料；
一个针式烘焙温度计，最好是可以夹在锅边的，注意针不要接触锅底；
一个厨房秤；
一个28*28的不占烤盘；
橡皮刮刀、擀面杖、切刀、牛轧糖包装。
用料
牛轧糖（熬糖版，原味核桃/抹茶花生）的做法
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准备工作：黄油融化并保温；蛋白打发至硬性（操作熟练后也可以在熬糖的时候进行这一步）；已烤熟的核桃/花生等坚果和烤盘在烤箱里50度保温；奶粉（抹茶粉）称重后搅拌均匀。
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水怡+白砂糖+盐+水入不粘锅中小火加热。这个不粘锅至少要用32CM的哦，太小不够用。
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不停晃动锅子使糖浆受热均匀，加热至140-145摄氏度关火（视自己对糖软硬的要求，希望软一点，温度140即可，希望硬一点，温度提升到145）
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将打发好的蛋白加入熬好的糖浆锅中，马上使用电动打蛋器搅打均匀
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分次加入融化黄油，继续用电动打蛋器搅打均匀。如果糖浆降温，可以开小火再加热一下。一定要在这一步保证所有材料搅打混合均匀了。
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加入奶粉，使用橡皮刮刀拌匀
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加入在烤箱中保温的核桃或花生或其他你喜欢的坚果，带上一次性手套，将它们揉压混合，此时温度还较高，注意防烫，可在一次性手套里戴一副薄的白手套。然后转移入保温的烤盘，擀面杖滚压整形。
此处使用的坚果和烤盘保温的目的是让整个糖团不那么快降温，方便压制整形。 -
晾凉后切小块
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包装
