散状糕
4
人做过这道菜
Uncandy
这是东北老一辈一代一代传下来的散装糕制作方法
我姥姥这次将这个的做法教给我
因为在网上很少看到关于散装糕的制作方法
所以我决定将它的制作方法记录下来(防止自己忘了，，(๑`灬´๑)
原本在农村是用大铁锅，在蒸帘儿上铺玉米窝，然后撒粉和煮熟的红小豆 蒸
这个菜谱是调整为方便家庭制作的版本
不过还不够成熟
欢迎大家一起来讨论和调整
标题图这次做的有点失误，不是很成功
等下次做成功点再换图
我姥姥这次将这个的做法教给我
因为在网上很少看到关于散装糕的制作方法
所以我决定将它的制作方法记录下来(防止自己忘了，，(๑`灬´๑)
原本在农村是用大铁锅，在蒸帘儿上铺玉米窝，然后撒粉和煮熟的红小豆 蒸
这个菜谱是调整为方便家庭制作的版本
不过还不够成熟
欢迎大家一起来讨论和调整
标题图这次做的有点失误，不是很成功
等下次做成功点再换图
用料
| 大米粉 | 2份 |
| 糯米粉 | 1份 |
| 夹层 | 任意 |
| 垫 | 不沾 不漏 (如:玉米窝) |
散状糕的做法
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用玉米窝↑(可以更换)垫在蒸屉的四周和底部
目的:让散装糕不和蒸屉粘连
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混合粉类，过筛
均匀洒水混合 直到用力捏成小团后 放手摔下时碎成几大块而不是很多小块
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再次过筛进铺好的蒸屉中，小心刮平
注意:过筛是为了让中间松散 所以这一步千万不能压
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我这次制作时是将水果干切碎均匀的撒在中间作为夹层(不过成果样子上有点失败)
当然更换为蜜豆、葡萄干一类的东西都是可以的 不放也可以
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就这么筛
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放入一层水果干之后继续筛的样子
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上锅蒸之前用刀划几下
目的:透气 方便蒸熟
蒸完也就按照刀划的样子切就ok
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上锅蒸...
我这次用了一斤大米粉，蒸了20多分钟 蒸完之后还关火闷了一会儿
大家制作时锅和火的大小肯定不同，所以时间仅供参考
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蒸熟
这次失误用汤圆粉当糯米粉用了(￣ー￣)
没仔细看配料表
稍微有点失误
下次用糯米粉做成功了再更图
小贴士
1.如果有绵白糖可以过筛加进去，手头只有砂糖就没加
2.散装糕的散是靠着把湿度合适的粉一层层筛进去中间的空隙而得到的口感
所以筛出小山峰之后要轻轻刮平
压平或者抖平都会失败的
3.散装糕的湿度掌握很重要
撒水进去的时候要均匀少量的像下小雨的状态撒
边撒边用五指梳搅匀 多次用手抓实判断湿度
4.超市买的汤圆粉一类的是加了大米粉的，用它做的话无法掌握比例
2.散装糕的散是靠着把湿度合适的粉一层层筛进去中间的空隙而得到的口感
所以筛出小山峰之后要轻轻刮平
压平或者抖平都会失败的
3.散装糕的湿度掌握很重要
撒水进去的时候要均匀少量的像下小雨的状态撒
边撒边用五指梳搅匀 多次用手抓实判断湿度
4.超市买的汤圆粉一类的是加了大米粉的，用它做的话无法掌握比例
