拔丝红薯

挑选红薯不要选择太大的！浓缩就是精华，适中就好。   红薯去皮

切成滚刀块（滚刀块说白嘞就是切一刀，红薯往前滚动一下。切点在红薯的二分之一处）切记不要切太厚，不好熟也不好看。也别太薄。

起锅大火烧油

油温烧至五六成热就可以嘞，切忌油温不要太高。（油温你可以用小的下脚料扔到锅里，料冒泡且往上浮就可以嘞）

放入红薯，期间可以少许搅拌，让红薯受热均匀，火从大火降到中小火。防止红薯炸过火。

炸至金黄色。（可以用筷子扎一下，特别顺利的扎透，证明炸好了）以下是两种火候的对比↓↓↓

中火转小火出炉的红薯

中火出炉的红薯

起锅放入糖、清水、食用油。比例3：1：1

中小火熬糖，期间不断搅拌。均匀受热。

切忌到这种颜色的时候就直接放入，出锅的红薯会变成糖霜或带有糖霜与糖色相融合的产物。

熬至糖色的小泡变少，颜色深红。放入红薯。

期间不断翻炒，让糖色充分的吧红薯包裹住。

出锅装盘。个个拔出的丝非常漂亮。