*本菜谱由旧食摄影工作室面点师袅袅老师倾情分享,不尘食舍整理发布
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文中调色用料的用量仅供参考,请依照面团的用量适当调整
面团配色参考如下:
黄色南瓜——南瓜泥和面,南瓜泥的用量是面粉的一半,手法同温水和面
橘色南瓜——黄色南瓜面团加少许红曲粉
青绿色南瓜——菠菜汁和面,用量是面粉的一半,加入面团并加入适量红曲粉调色,将青绿色调整为旧绿色
深绿色南瓜——青绿色南瓜加入竹炭粉
面点制作:袅袅老师
摄影:大梦
用料
面团用料
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中筋/低筋面粉均可
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500克
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酵母
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5克
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细砂糖
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10克
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温水( 35~40度)
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250克
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调色用料
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南瓜泥
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500克
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菠菜汁
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100克
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红曲粉
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10克
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竹炭粉
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10克
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创意南瓜馒头的做法
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取少量温水化开酵母和糖
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糖与酵母混合液少量倒入盆中
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加入菠菜汁调色,用量是面粉的一半(此处调色以青绿色南瓜为例)
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将面粉切拌成絮状
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揉成团
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盖上湿布,醒发10分钟
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加入适量红曲粉调色,将青绿色调整为旧绿色
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将面团分成等量的面团,如图手法将一头揉搓成尖细状
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揉搓好的面团类似胡萝卜的形状,如图完成六个即可
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将六个面团如图组合在一起,捏紧后去掉顶部多余面团
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绿色面团里混合少许竹炭粉和红曲粉,将颜色做旧
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取一小块绿色面团放在南瓜顶部,用翻糖小工具棒压制出纹路
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长形状的瓜用整块面团如图造型即可,用工具压制出纹理
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造型做好后放入蒸屉,常温再醒发20分钟
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凉水上锅,上汽后大火蒸12分钟,缓慢开盖,小心蒸汽烫手
小贴士
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文中调色用料的用量仅供参考,请依照面团的用量适当调整
面团配色参考如下:
黄色南瓜——南瓜泥和面,南瓜泥的用量是面粉的一半,手法同温水和面
橘色南瓜——黄色南瓜面团加少许红曲粉
青绿色南瓜——菠菜汁和面,用量是面粉的一半,加入面团并加入适量红曲粉调色,将青绿色调整为旧绿色
深绿色南瓜——青绿色南瓜加入竹炭粉