干煸土豆丝

配料切丝备用，只用一点点就行。

二个中等大小的土豆，去皮，洗净，切成条。千万别切的太细了，否则等会炸的时候就成细棍了。也不能切太粗了，否则炸的时候会导致外面的快炸糊了里面还没熟。就像我图片中这样的粗细就行了。

加盐腌制30分钟。盐的量根据土豆丝的多少决定的，正常的咸度就行。咸就在这个时候加足，之后的过程中都不需要放盐了。

腌制好的土豆，把水倒出来，尽量倒的干净一点。加入面粉和淀粉，面粉的量：淀粉的量=3:1（大致是这个），我没有称，估摸着加的。

如果不想麻烦的话，全部加面粉也是可以的。

面粉不要一次加很多，加完一次拌匀后，看情况再加。最后的状态是：土豆上都薄薄的均匀的裹着面粉，基本没有干粉就行。

锅里倒入足量的油，烧到七成热的时候，用筷子一根一根的放入土豆。千万不要偷懒，一夹一筷子，呼啦，都放进油锅，否则土豆最后都粘在一起了。

放入土豆后，开始的时候不要搅动，炸个2-3分钟后，再去搅动。如果觉得此时油温比较高，开小一点。让土豆慢慢炸，最后炸到金黄捞出控油。

锅里放入一点点油，开小火！开小火！开小火！放入配料，煸炒出香味。

倒入土豆，开中小火，迅速的翻炒，加一点点生抽和白糖，炒个1分钟左右就行了。

关火，加芝麻、葱段，再翻炒个5-10次就可以出锅了。