自制奶黄馅老婆饼 (低糖、玉米油版)

Name: 自制奶黄馅老婆饼 (低糖、玉米油版)
Ingredients: a 水油皮:; 51克面粉; 7克白砂糖; 21克水; 5克全蛋液; 5克玉米油(或其他无味植物油); b 油酥:; 43克面粉; 21克植物油(或其他无味植物油); C 奶黄馅:; 50克全蛋液:; 25克牛奶; 22克白砂糖; 15克面粉; 15克玉米油(或其他无味植物油); d 饼面用料:; 6克蛋液; 少许白芝麻

9.0 综合评分

8 人做过这道菜

叶子1256

我从小就很喜欢吃老婆饼，也很爱吃奶黄，长大后就学着自已做来吃啰！这款老婆饼很耐存放哦，晾凉后用保鲜袋封好，放了5天不用加热仍然很好吃。因是低糖少油版的，饼饼只是微甜，喜糖的朋友们可以按各自的口味加大糖量。

用料

a 水油皮:
面粉	51克
白砂糖	7克
水	21克
全蛋液	5克
玉米油(或其他无味植物油)	5克
b 油酥:
面粉	43克
植物油(或其他无味植物油)	21克
C 奶黄馅:
全蛋液:	50克
牛奶	25克
白砂糖	22克
面粉	15克
玉米油(或其他无味植物油)	15克
d 饼面用料:
蛋液	6克
白芝麻	少许

自制奶黄馅老婆饼 (低糖、玉米油版)的做法

先把奶黄馅蒸好(我的波菜面包方子里有详细做法www.xiachufang.com/recipe/103664192/)
把晾凉的奶黄馅平均分成8份(约15.5克一份)，轻轻揉成团。
把水油皮的材料全部混匀后揉成软团(按面粉的吸水能力不同可适当加减水量，不能太干)，分成8等份(约11克1份)，搓成圆球按顺序放好，盖上湿布或保鲜膜静置。
把油酥的材料混合起来不断揉搓至成团后，平均分成8等份(约9克一份)，按顺序放好，盖上湿布或保鲜膜，静置10分钟。
取一个水油皮团(按先后顺序)擀成饺子皮状后置于手心，把油酥球放在中间(如图)，包起来后按扁(收口向下)，记住每取一次都要盖回保鲜膜防干哦！
然后用擀面杖擀成长条形。
从上往下卷好。
旋转90度再次擀成椭圆形后再卷起。
全部卷好后收口向下按顺序放好，盖上湿布或保鲜膜。
按先后顺序把最先卷好的面团擀成中间厚周围薄饺子皮大小的圆形，把奶黄馅放入中间包起。
收口向下，擀成圆饼状。放入铺好油纸的烤盘上。在饼面刷一层全蛋液洒上芝麻后用小刀在饼面划三道口子(注意要划穿饼皮)。
静置12分钟后放入预热好的烤箱，上下火🔥180度烤16分钟上色满意后出炉(由于我的烤箱温度偏高，所以烤的时间比较短，大家可以根据自己烤箱的脾气调整时间，上色满意即可出炉)。
香酥可口！