五花肉切丁,肥瘦尽量分开。考虑到总吃到姜容易影响口感,生姜部分切丝儿,部分切沫。
没有买到干黄酱,用黄豆酱也不错。将黄豆酱和甜面酱充分混合搅拌均匀备用。
锅中放一点点底油,先下肥肉丁,煸炒至出油后下瘦肉丁和姜末、姜丝。因为肉肉放的比较多,最好加一些料酒,没有料酒临时用了糯米酒。
炒制出香味后倒入混合酱熬制。酱倒入锅中后将火调制中小火,不断搅拌熬制。待酱熬制变黑、粘稠即可。
完美出锅,满眼的肉丁,满屋的香气儿。😋
上传你做的老北京炸酱