事先处理食材的方法

盐揉蔬菜
适合用在这些时候
想摄取大量蔬菜时。想缩小其在冰箱里占的位置时。想方便保存时。
材料
○ 卷心菜或白菜是必备的基本材料。对其他的蔬菜没有特别要求，黄瓜、胡萝卜、油菜、萝卜、芹菜、芜菁、蘘荷、洋葱都可以。
○ 盐（约为蔬菜量的1%—3%。即100克蔬菜中放1—3克盐）
※ 要避免选用番茄那类盐揉后会碎裂的蔬菜。
具体做法
○ 在蔬菜上撒上盐轻轻揉搓，之后放到保鲜袋中挤去空气。
○ 放上镇石放入冰箱。过一晚后刚好食用。
※ 用于其他菜肴或单独食用时，应充分沥干水分。
※ 尝一下咸淡，如果不够咸可以加点儿盐，如果太咸则可以用清水冲洗一下。
保存
○ 可以在冰箱中存放3—5天。
※ 视放盐量的多少而不同。
适合用在这些菜中
○ 可以直接当作腌菜食用，也很适合用在拌菜中。
○ 另外还可以用在色拉、醋拌凉菜、炒菜和饭团配料等中，适用于很多菜。

腌肉
适合用在这些时候
○ 当你买了一大块猪肉回家，却发现冰箱里已无存放它的多余空间。但你还是希望能让它存放三天甚至更长的时间。
材料
○ 推荐你使用里脊肉、排骨等夹着肥肉的猪肉
○ 盐（约为肉量的8%。即100克的肉中放8克盐）
具体做法
○ 将加了盐的猪肉放在保鲜袋中，然后存放在冰箱里。两天过后，便是最佳的食用时间。
○ 要用的时候，切成你喜欢的大小，冲掉盐分后就可以拿来做菜了。
保存
○ 可以在冰箱中保存一周左右。
适合用在这些菜中
○ 直接拿来烤或者煮都是可以的。
○ 可以用来装点色拉、拌菜、冷面和凉面，也可以用来做叉烧。

把用剩的肉腌起来
适合用在这些时候
○ 当有少量的肉或鱼多出来时。
材料
○ 多出来的肉或鱼
○ 酱油适量、酒适量（日式甜料酒也是可以的）
○ 盐少量（味噌也是可以的）
○ 其他：佐料等
具体做法
○ 当多出来的材料是牛肉或鱼时
浇上酱油和酒（西式=红葡萄酒、中式=绍兴酒）后保存在冰箱里。
○ 当多出来的材料是猪肉、鱼或鸡肉时
撒上盐浇上酒（西式=白葡萄酒、中式=绍兴酒）后保存在冰箱里。
※ 如果在肉的表面撒上盐和酒，那么第二天就可以享用美食。盐能够延长肉的保存时间，酒精中含有的分解蛋白质的酶具有软化鱼或肉的作用。
保存
○ 可以用保鲜膜包裹后，放在冰箱里保存2—3天。
适合用在这些菜中
○ 加点儿洋葱就可以炒一盘菜。加点胡椒、辣椒、咖喱粉或者土茴香等香料，就可以做出异国风味。如果想带点儿酸味，可以加点儿米醋或者酒醋。加点儿生姜、大蒜，还能帮助你增加食欲。

事先煮好的肉
适合用在这些时候
○ 想缩短烹饪时间时。
材料
○ 一块肉（牛筋、腿肉、鸡胸肉、带骨头的大腿肉等）
○ 盐适量（味噌也是可以的）
○ 自己喜欢的香味蔬菜（大蒜、葱、生姜等）
○ 水
※ 推荐使用猪里脊、排骨等带肥肉的猪肉
具体做法
○ 在肉的表面撒上盐轻轻揉搓。
○ 将肉和香味蔬菜一同放到锅子中，加入没过肉的水。
○ 用文火慢慢炖煮。彻底煮熟后，放至没有余热。这样就算大功告成了。
※ 煮鸡胸肉时，可在中途关火，用余热煮熟它，这样肉质不会过老。
保存
○ 可在冰箱保存3—4天。就着汤汁保存也是可以的。
○ 冷冻时要将肉和汤汁分开保存，这样就可以让它们各自保存3周到1个月的时间。
适合用在这些菜中
○ 切成薄片直接吃也很鲜美。可放在色拉、三明治、意大利面和炒饭中。
○ 汤汁还可以做汤或者杂烩粥。

事先煮好的蔬菜
适合用在这些时候
○ 想缩短每天煮蔬菜的时间。
材料
○ 想事先拿来煮的蔬菜（土豆、胡萝卜、南瓜、西兰花、菠菜、小松菜等）
○ 水
○ 盐
※ 绿色蔬菜盐兑水的比例为15∶1 000（即1升水中放15克盐）。其他蔬菜盐兑水的比例为1∶100（即1升水中放10克盐）
具体做法
○ 绿色蔬菜
在锅子中加入盐和水煮沸后，再放入绿色蔬菜。
○ 其他蔬菜
在锅子中放入盐、水和蔬菜一同煮。
※ 如果将土豆带着皮煮（蒸），煮好的时候松软热乎，营养成分和土豆的美味也不会流失。
※ 叶类蔬菜、西兰花集中到一起水煮后放到冷水中。
※ 菠菜、小松菜用卷帘卷起后沥干水分，直接放到保鲜膜中保存，这样既不会破坏形状，还很干净。直接切好后可以做成拌青菜。
保存
○ 冷藏柜中可保存三天，冷冻柜中可保存两周。唯有土豆不可以冷冻保存（不过土豆泥可以）。
适合用在这些菜中
○ 土豆可以做成土豆色拉、土豆油炸饼、土豆泥等。
○ 胡萝卜可以做色拉、炒菜、法国浓汤等。
○ 西兰花可以做炒西兰花或蔬菜酱汁色拉，也可以将冷冻的西兰花直接放到便当中。

将洋葱切碎后冷冻保存
适合用在这些时候
○ 想缩短每天的烹饪时间。
※ 如果直接将冷冻的洋葱末放到平底炒菜锅中开火加热，就会瞬间从周边开始融化，出水的时间也会提前。
材料
○ 洋葱
具体做法
○ 将洋葱切碎。
○ 放到保鲜袋中挤出空气后放入冷冻柜保存。
保存
○ 可在冷冻柜中存放两周。
适合用在这些菜中
○ 可以放在普通料理中自不必说，还可以放在炖菜、法国浓汤、洋葱汤等中。特别适合想体现洋葱甘甜口味的菜肴。在做糖稀色洋葱时，还可以缩短1/3的时间。

蔬菜酱
适合用在这些时候
○ 蔬菜摄入不足时。想减少蔬菜存量时。想要做出浓醇感和自然的甘甜口味时。
材料
○ 洋葱 1个半
○ 胡萝卜 1根
○ 芹菜 半根
○ 盐 一小撮、色拉油适量
具体做法
○ 将洋葱、胡萝卜和芹菜切碎备用。
○ 在平底炒菜锅中倒入色拉油，放入蔬菜后撒上少许盐，再用文火炒。
○ 炒到变成原先的1/3量时就大功告成了。
○ 装入保鲜袋中挤掉空气，放冷冻柜保存。
保存
○ 可在冷冻柜中保存两周。
适合用在这些菜中
○ 可在汉堡牛排、炖菜、意面沙司、炒饭、蛋包饭、油炸丸子中添加。