水煮鸡片

肉鸡鸡脯，漂洗；

沾干水分，橫切成片；

放入小碗，加料酒、盐、胡椒粉、鸡精、小苏打、水；

抓合均匀，腌五分钟左右，放红薯淀粉；

加少许水，拌匀。

莴笋取嫩叶，淘洗干净。

大蒜切粒，老姜切片。

少油大火，倒入莴笋叶快炒，放少许盐；

翻匀铲入汤盆。

少油小火，下豆瓣酱、姜片炒香；

加水、大火烧沸，煮五分钟左右；

小火，分别下鸡片；

待鸡片煮浮，中火煮一分钟左右捞入汤盆；

在鸡片面上放干海椒面、花椒面、熟白芝麻、蒜粒；

大火将油烧至冒烟；

浇在鸡片面佐料上即可。