樱桃饆饠：原来樱桃在唐朝可以这样吃

❤我在公众号婉冰美食日记（原名：冰果烘焙)中做了【改良古代美食】这一栏目，进行历史资料查阅和整理，想把古代的美食改良的做出来。
     希望可以吃到古书中描述的美食，让古书中的美食得到发现和传承。
     以后在公众号里不定期更新(ง •̀_•́)ง





【正文如下】

“韩约能作樱桃饆饠，其色不变”
            ——段成式《酉阳杂俎·酒食》

壹：历史
饆饠(毕罗)是胡食的一种，是带馅的面点。有羊肝饆饠、蟹黄饆饠等等，主要是以肉为馅，馅中常有大蒜等辛辣物品。唐中后期，出现了樱桃饆饠。
据北京晨报一篇文章说，饆饠就是饺子，形状相同，但古今吃法和做法不同。但也有不同看法，李开周在《宋朝饭局》中说饺子的形状类似馅饼，而现今的饺子在宋代也出现了，只不过在宋代叫馄饨。


贰：形状
这次我们分别做两种不同形状的饆饠。
第一种根据新疆阿斯塔那唐墓出土的饺子食物的长宽（长5cm宽1.5cm）来制作它的形状。
第二种根据李开周《宋朝美食》做成馅饼的形状。


叁：材料
根据敦煌文书S.3074所载《什物志》面皮为白面。
关于面皮的配方，没有找到可以参考的资料，就用自家制作饺子面皮的配方啦，樱桃馅我们就按照现今樱桃酱做啦~


肆：包法
1.包成饺子样。
2.用碗包馅，把皮铺到碗里，然后放馅封口，拿出来拍扁。


伍：做法
 饆饠可以油炸，蒸煮，或者放入带火的灰中煨熟。我们选择油炸。


陆：参考资料
黄正建《唐代衣食住行研究》
李开周《宋朝饭局》
北京晨报《古代人怎样吃饺子》
               《北京地方志·人民生活志》
新疆都市报《吐鲁番古代食品》
 
感谢须菩提小朋友的关于饆饠微博提供了借鉴~