麻辣鲜香的干锅嫩兔
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人做过这道菜
何苦-
四川是兔子的地狱，吃货的天堂。和老婆去过一次自贡后对那的干锅兔念念不忘，自己尝试炒制，虽然与自贡口味有差别，但味道还是很不错的。这道菜特地是兔肉嫩，且有干锅的麻辣。
用料
| 兔子 | 半只 |
| 香菇 | 8朵 |
| 芹菜 | 适量 |
| 青椒 | 适量 |
| 葱白 | 适量 |
| 蒜 | 8瓣 |
| 姜 | 1块 |
| 香菜 | 1根 |
| 干红辣椒 | 大量 |
| 花椒 | 适量 |
| 豆瓣酱 | 1勺 |
| 十三香 | 1勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 鸡精 | 适量 |
| 耗油 | 适量 |
| 白糖 | 适量 |
| 鸡蛋清 | 1个 |
麻辣鲜香的干锅嫩兔的做法
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兔子洗净后控水加盐、料酒、蛋清、淀粉腌制半个小时以上
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干辣椒一部分剪段备用，一部分用温水浸泡40分钟后剁成蓉备用。同时准备其他辅料，姜蒜切片，香菇芹菜青椒切片
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锅中导入大量的植物油（菜油），8层热后加入兔肉大火炸制1分钟左右，捞出备用
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兔肉捞出后转小火加入豆瓣酱，剁好的辣椒蓉炒香炒出红油，然后加入姜蒜花椒干辣椒炒香
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加入香菇炒制断生后再加入兔肉炒匀，加入十三香，最后加入芹菜和青椒。
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最后开始调味，加入少量的盐（豆瓣比较咸需注意）鸡精、耗油、一小勺白糖提鲜，出锅后撒点香菜摆盘
小贴士
1.兔肉要嫩必须加蛋清淀粉腌制半个小时
2.炸兔子时不能久炸，否则兔子不嫩
3.香菇不能少
2.炸兔子时不能久炸，否则兔子不嫩
3.香菇不能少
