刀鱼罐头

刀鱼处理好，洗干净，用厨房纸吸干水分，(一定要吸干，否则炸的时候很溅油)

锅中加入大量油，热油放鱼，煎炸时别总翻动鱼，总动鱼会碎，一面金黄再翻另一面，把鱼炸至两面金黄。多炸一会，别炸胡了即可，炸的时间太短鱼是嫩的易碎，也不要炸的太干，糊了，太干做出的鱼罐头干硬。

(若用的不是不粘锅，油量完全没过鱼厚度且超过一倍以上，油太少的话，鱼会粘锅的)

(用不粘锅的话，油不用放太多，油量能浸泡到鱼厚度的一半，即可)

葱，切段后切成丝。
蒜，拍碎。
姜，切片

锅底少许油，加入葱、姜、蒜、大料、花椒、干辣椒，炒出香味，加入鱼翻炒一下。
先加入料酒烹一下。
再加入糖、醋、酱油，翻炒均匀。
倒入电压力锅，加入开水。电压力锅35分钟，鱼骨头都是烂的，吃的时候连鱼刺一起吃了

电压力锅散热可以打开锅盖后，打开锅盖把鱼倒回原来炒锅中，收汤汁，收汤汁时加少许盐，适当收汁入味，但汤汁别收太干了。放凉后，装瓶，冰箱冷藏，吃的时候直接吃