【万能清汤】江南风味：家常蛋花清汤
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人做过这道菜
吭哧朱
非常非常简单，接地气的一道清汤！
仅供参考。
仅供参考。
用料
| 鸡蛋 | 2个 |
| 韭芽或葱 | 体积20～30ml左右 |
| 素菜（推荐的，常见的，下同） | 笋末（强烈推荐），各种鲜菇丁，嫩豆腐块，榨菜末 |
| 荤菜 | 鸡鸭杂（强烈推荐，尤其肝、胗）猪肉末，银鱼 |
| 盐 | 选用，个人口味添加 |
| 油 | 少量 |
【万能清汤】江南风味：家常蛋花清汤的做法
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这里我选用了猪肉，豆腐，胡萝卜（忘拍了），冬笋。所有材料细细地切成丁或丝。如果使用鸡鸭杂请事先清水煮熟。两个鸡蛋加盐搅散
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油热至冒烟，转小火，加入肉末（鸡鸭杂），断生，再入笋，胡萝卜，菌菇，榨菜，炒到微黄，加冷水，大火，盖盖子，听到“呲呲呲噗噗噗”，开盖子，要勾芡此时加入芡汁（大火收至微稠加入打散的蛋，用汤勺搅一搅烫成蛋花，喜欢很浓的就再收一会），否，则加蛋搅蛋花，最后加入韭芽或葱。个人口味加入适量盐调味。
小贴士
如果只想喝喝单纯的蛋花汤：
无需油，煮一锅开水，个人口味放点盐，加搅散的鸡蛋，搅成蛋花，再放葱或韭芽就可以啦。
无需油，煮一锅开水，个人口味放点盐，加搅散的鸡蛋，搅成蛋花，再放葱或韭芽就可以啦。
