老兰州牛肉面
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人做过这道菜
满福餐桌mindfood
大家新年好，猪年大吉！初来乍到，希望大家多多支持。身为兰州人，从小到大不变的美味，就是这碗牛大，西北的牛羊肉是出了名的美味，牛肉不老，羊肉不膻。配合浓香的牛肉汤，过了水的的绿箩卜吸收汤汁，平衡口感，油泼辣子的香味裹着韧性十足的面条，嗯，一口面，一口肉，一口汤，满足的味道～油泼辣椒很讲究，完了会发一个专门油辣椒的系列菜谱。
用料
| 牛肉 | 500克 |
| 油泼辣子 | 5勺 |
| 蒜苗 | 1根 |
| 萝卜 | 半根 |
| 葱 | 2根 |
| 草果 | 2个 |
| 茴香 | 5克 |
| 八角 | 2个 |
| 姜 | 4片 |
| 桂皮 | 二分之一块 |
| 花椒 | 20粒 |
| 香叶 | 3片 |
| 山柰 | 3个 |
| 白胡椒 | 4克 |
| 丁香 | 3粒 |
| 酱油 | 8勺 |
老兰州牛肉面的做法
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水烧开放丁点盐，萝卜切片放入焯水，中火煮1分钟捞出控水。
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锅中放入凉水，放入牛肉，各种香料，酱油，水开以后调去浮末。
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牛肉煮2小时后取出，将萝卜放入肉汤，趁热淋上生抽三勺，反复沾匀牛肉，盖上保鲜膜冷却，不要让表面干了。
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牛肉切片，撒些许花椒，盐，蒜苗，辣椒油凉拌。
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摆盘～
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下面，如果不会拉面，那就下挂面，日式拉面也可以，但面条捞出一定要沥干水，将牛肉汤倒入面碗，盛些萝卜，撒入蒜苗，喜欢香菜加香菜，配着卤牛肉片一起吃。一碗肉香四溢的兰州牛肉面就做好了，一青二百三红四绿，很适合一大家子的晚饭。
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摆拍下
小贴士
牛肉冷了以后会紧缩，不要怕肉会煮烂，遇冷或冷却后会收紧，在锅中都不烂的牛肉不要捞出，继续煮。
