【0018】风干肉 <302小厨房>
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人做过这道菜
302小厨房
在西伯利亚的老伙计离开前，学会这个风干肉
用料
| 猪五花肉 | 4斤 |
| 芫荽籽 | 就.....图上这么多 |
| 干辣椒 | 就.....图上这么多 |
| 香叶 | 就.....图上这么多 |
| 花椒 | 就.....图上这么多 |
| 麻椒 | 就.....图上这么多 |
| 丁香 | 就.....图上这么多 |
| 小茴香 | 就.....图上这么多 |
| 青豆蔻 | 就.....图上这么多 |
| 熟白芝麻 | 就.....图上这么多 |
| 白胡椒 | 就.....图上这么多 |
| 黑胡椒 | 就.....图上这么多 |
| 红糖 | 就.....图上这么多 |
| 盐 | 就.....图上这么多 |
| 白酒 | 就.....图上这么多 |
【0018】风干肉 <302小厨房>的做法
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原料图
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将除熟芝麻外的所有干香料放入平底锅中
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用中火焙烧至开始发烟的时候，加入食盐翻炒
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注意不要焙烧太过头
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再次发烟的时候将熟芝麻倒入其中翻炒均匀即可
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将红糖倒入研钵中
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加入烘焙后的香料盐
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碾碎所有食材
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粗犷一些就行
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将五花肉表面均匀涂抹高度白酒
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像唐伯虎点秋香那样的
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将香料均匀地涂抹在肉的内外表面及侧面
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这样弄更均匀
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就这样
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看到没
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然后稍微按压一下
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用保鲜膜好好包一下，放入冰箱冷藏1天
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将腌制好的肉从冰箱中取出，除去保鲜膜
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穿上结实的线悬挂至通风凉爽处至少2周以上，时间越长越好
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还挺美的吧
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背面
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将风干的肉洗净表面的尘土，放在冷水中浸泡4h以上，之后将切成大块的肉放在锅中蒸40min取出，改刀切成薄片即可享用
小贴士
1，春天来之后挂在户外的风干肉如果不够咸就比较容易招虫子，最好放入冰箱里冷冻保存；
2，买一块大一些的肉做出来会比较好，不然如此咸香的风干肉太容易被分掉了；
3，时间越久越好，蒸好的肉会变透明，肥油的部分透明程度越高说明陈化越完全。
2，买一块大一些的肉做出来会比较好，不然如此咸香的风干肉太容易被分掉了；
3，时间越久越好，蒸好的肉会变透明，肥油的部分透明程度越高说明陈化越完全。
