「红烧带鱼」这样的带鱼口感层次丰富多了
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人做过这道菜
山东长岛渔家
一份带鱼，回忆多年的美好
打小的时候就喜欢吃带鱼
家常烧法最多的当属红烧
打小的时候就喜欢吃带鱼
家常烧法最多的当属红烧
用料
| 带鱼2条 长红肉椒1个 葱花少许 大葱少许 姜片2片 食用油 料酒 一小勺豆瓣酱 酿造酱油适量 山西陈醋适量 海盐适量 麻辣红油 |
「红烧带鱼」这样的带鱼口感层次丰富多了的做法
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带鱼洗净，去内脏，去腮，去鳞切7-8cm左右
带鱼上的水分尽可能擦拭控干
锅中油略多一些，待油温升高后放入带鱼煎至2面金黄
带鱼煎好后盛出
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锅中少许油，放入葱姜煸炒一会
豆瓣酱一小勺倒入锅中煸炒出红油
把煎好的带鱼倒入，加少许酱油
然后把蒜片和辣椒倒入后加开水，加至和带鱼持平
水开后改小火盖上锅盖闷烧10分钟
10分钟后淋红油，加极少的海盐（2g内）
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最后从锅边淋入香醋，撒上葱花即可装盘
小贴士
不少人反馈铁锅煎带鱼容易碎，其实这个和带鱼身上的水分有直接关系，建议大家在煎带鱼的时候尽可能用厨房纸把水分擦拭干，另外在煎的过程中切勿频繁翻动，避免带鱼碎掉，煎至水分干掉自然表面形成焦面后就不粘锅。这个过程也不要过分担心带鱼会糊掉。只需要抖动锅就可以观察到带鱼是否煎好脱离锅面，若带鱼煎好会自动脱离锅面，另外油也不可太少，若过少的话，还没等鱼煎好，油就被铁锅的高温挥发个七八成喽
