超爽脆凉拌酸辣土豆丝

土豆切细丝，尽可能细，很考验刀工，但非常重要！土豆丝在水里淘洗3遍，去掉淀粉，沥干水分，装盘备用。

水烧开，投入土豆丝，焯水约1分钟（或观察土豆丝白芯渐渐退去即可捞出），捞出后在水龙头下用凉水冲洗。然后在凉开水中过一遍，滤去生水。

锅里加油，同步加入花椒和干辣椒，开最小火（非常重要），慢慢炸花椒和辣椒。最后捞出花椒。

土豆丝，依次加入盐、米醋（白醋颜色好看，但我喜欢米醋柔和的口感）、鸡精、小葱末拌匀。最后倒入炸好的油，拌匀即可装盘。