堂妈小厨配方~蛋卷~为了记录方便所以复制过来

见图

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堂妈小厨——超好吃的手工芝麻蛋卷
材料：蛋清三个、细砂糖65克、无盐黄油50克、香草精1/4勺、清水35克、低筋面粉100克
做法：
1.鸡蛋三个，分离出蛋清。蛋清装入无油无水的大碗，加入细砂糖，用手动打蛋器充分拌匀后顺时针搅打，直到发白，有细腻泡沫即可。（不要打发过头哈）
2.黄油装入小碗，微波炉加热至融化，凉透后加入大碗中，再加入香草精，顺时针拌匀。
3.筛入低筋面粉，这时候不要再用手动打蛋器了，换成胶皮铲子，上下切拌至面糊细腻，避免起筋。
4.加入清水拌匀，蛋卷糊糊就做好了。
5. 蛋卷锅提前用预热，用刷子抹一点油，大勺子舀一勺面糊倒到饼铛上，合上饼铛，不停翻面，直到两面呈金黄色即可。
6.用筷子辅助轻轻把蛋饼卷起来，不能等熟透了再卷，会碎掉。如果没有蛋卷机，就用平底锅，预热后舀一勺蛋糊，用勺底慢慢推成个薄圆饼，两面煎黄，就别卷了，做成张蛋脆饼更好吃！