豆腐包三步曲之二~馅的制作

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用料  

自制豆腐 205克
细肉馅(肥2瘦8) 400克
姜末(可以不要) 10克
2克
2克
蚝油 25克
花椒油 2克
老抽 15克
生抽 40克
十三香 2克
胡椒粉 1克
花生油 80克
香油 10克
葱花 60克

豆腐包三步曲之二~馅的制作的做法  

  1. 将豆腐包三步曲之一里面做好的205克豆腐捏碎成渣,用滤网过筛更细腻了(这样吃不出来豆腐,感觉包子里面满满的都是肉)。过筛以后大概有188克左右,放一边待用。(这个不需要那么精准,就是按照豆腐包三步曲之一做出来的豆腐量就可以了)

    豆腐包三步曲之二~馅的制作的做法 步骤1
  2. 将除了葱花以外的所有材料放入盆中,顺着一个方向搅拌均匀。然后放冰箱冷藏一个小时以上(如果馅比较稀就不用盖保鲜膜),葱花在包的时候再加入肉馅。
    如果不喜欢吃葱可以不加,适当减少盐量

    豆腐包三步曲之二~馅的制作的做法 步骤2

小贴士

肉馅和豆腐的重量可以任意添减,不用那么绝对。如果喜欢多加豆腐,一定要多加花生油。
如果觉得馅咸了一点点,可以多加葱花降低咸度。(现在这个肉和豆腐配比,不太能吃出来豆腐,满嘴都是肉的感觉。当然豆腐比我这个更少更好了,我这个配比应该是个临界值了。)
 
该菜谱发布于 2019-02-15 21:58:26
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