将汤种材料中的面粉与盐混合,倒入开水,用刮刀拌匀后,贴面封保鲜膜,冷藏降温
取出降温的汤种,与主面团中除黄油外的所有材料混合,搅拌至弹性最大,能拉出结实但比较厚的薄膜
加入黄油继续搅拌,知道能拉出又薄又结实的薄膜
滚圆后室温(23℃)发酵,至3-3.5倍大
将面团平均分成8份,松弛20分钟左右
将松弛好的面团擀成原片
翻面后放入揉圆红豆馅(85克),抱好,捏紧收口
滚圆之后放到烤盘上,温度36,湿度85%发酵大约90分钟,商用烤箱上火190,下火165(家用烤箱180-185中上层),在面团上压一个烤盘烤12-15分钟,出炉后立即晾凉
更多干货看这里