将除盐外所有材料加入厨师机,低速搅拌。面团光滑后,放入盐。再用低速搅拌五分钟。中间可以停下来,将底部的面和面钩上的面和一下。能拉出膜即可,不用到拓展阶段(手套膜)。整个过程大约十分钟。面团硬度象皮肤那种,不成就加少许水。
一发。理想温度是28摄氏度。用保鲜膜盖上,常温下发一小时,后放入冰箱继续发酵。我家冰箱用了约七小时发到二倍大,推荐大家晚上和好面。第二天早上做。手指插入面团,面团不回缩不塌陷即可。
松驰。面团约810克,分成6等份。每份135克,揉圆,轻拍。以便排气。盖上保鲜膜,让其发到一倍大。
二发,将每团面再分三份,用擀面杖擀成卷。高度约占吐司盒1/4。盖上保鲜膜。发到盒子九分满。
烤制。根据自家烤箱特点,决定时间和温度。我家烤箱用的是180°35分钟。发现全部变色后,可以使用锡纸盖住。因为我买的吐司盒不带盖。
组织细腻、口感清新,还有淡淡的奶香。也可以把黄油换成橄榄油。水也可以换成牛奶。第一次醒发后。还用了大约两小时。大家计算好时间。如果正好有急事。可以暂时放入冰箱。