蛋糕卷(四蛋)

烤箱预热。
上火170度下火180度至常通状态。
分离蛋清和蛋黄。

后蛋法，手动打蛋器。
先将牛奶和玉米油，搅打至完全乳化，颜色发白。
加入10克白砂糖，混匀。
加入低筋面粉，Z字形混匀。
加入蛋黄，Z字形混匀。

电动打蛋器，打发蛋白霜。
先开高速，打发至大鱼眼泡变细。
加入三分之一白砂糖，高速打发至泡沫变细腻，提起打蛋头还是会滴落。
加入二分之一白砂糖，高速打发至提起打蛋头，可以挂住，不会滴落。
加入剩下白砂糖，高速打发至泡沫细腻，提起打蛋头，出现大弯勾。
开低速，打蛋器不动，转动打蛋盆，转圈打，将边缘不均匀的蛋白霜混合进去。

取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，快速用刮刀切拌均匀。
再将蛋糕糊加入剩下蛋白霜中，快速用刮刀切拌均匀。

蛋糕糊倒入烤盘。
烤箱上火170度，下火180度，烘烤16分钟。

取出烤盘，轻摔烤盘，正面(焦色的一面)静置放凉。
烤网垫油纸，出炉后倒扣在烤网上，撕掉蛋糕卷上的油纸，再倒扣回来，虚盖一张油纸晾凉。

卷好后放冰箱冷藏半小时。