下酒菜｜家常辣子鸡

Name: 下酒菜｜家常辣子鸡
Ingredients: 或者仔鸡1/2个全鸡腿2个; 糯米锅巴1盘; 料酒1大匙; 生抽1小匙; 盐1小匙; 花椒粉适量; 胡椒粉适量; 五香粉少许; 姜、蒜适量; 花椒15克; 干辣椒50克; 料酒少许; 生抽少许; 白糖1小匙

3 人做过这道菜

烟火间

这道菜是在普通辣子鸡的基础上改进而成，
加入了油炸过的糯米锅巴，口感更加丰富~~
锅巴酥脆可口、鸡肉香辣有嚼劲，
很不错的一道下酒菜🥂
红红火火的，也特别适合现在过年的气氛喔🎉🎉🎉

用料

主食材：
全鸡腿2个	或者仔鸡1/2个
糯米锅巴1盘
腌鸡料：
料酒1大匙
生抽1小匙
盐1小匙
花椒粉适量
胡椒粉适量
五香粉少许
调味料：
姜、蒜适量
花椒15克
干辣椒50克
料酒少许
生抽少许
白糖1小匙

下酒菜｜家常辣子鸡的做法

大鸡腿洗净后切成2-3cm的小块，放在碗中，加入腌鸡料腌制30分钟以上充分入味（这个步骤调味料一定要放够，不然后面鸡块炸过后表面变干再加盐是无法入味的）
姜、蒜切片，干辣椒剪成小段备用
自己做的糯米饭正好有一层锅巴，掰成小块
放入油锅中炸至金黄酥脆捞出备用
炒锅中倒入能淹过鸡肉量的油，待烧到6成热时，倒入鸡块炸至表面焦黄，捞出沥油
锅中留底油，放入花椒、姜、蒜片爆香，随后放入干辣椒段，小火煸炒出麻辣香味
然后放入炸好的鸡块，烹入少许料酒和生抽翻炒
倒入锅巴继续翻炒
最后加少许白糖提鲜
起锅前再撒上一把芝麻增香，即可上桌享用🥂

小贴士

1、盐在腌制鸡肉的时候要一次加足，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味。
2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，外皮久炸不焦，里面的肉也容易变老。
3、辣椒和花椒是配料中的主角，用量可以随自己的口味添加，虽然自己家做不需要像饭店那样用那么多堆积如山的辣椒，不过辣椒花椒还是需要比较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下的材料，可以继续做其他菜。
4、锅巴也可以用麻花或者花生米代替~