猪蹄 | 2只 |
酱料 | |
白糖 | 适量 |
葱 | 适量 |
姜 | 3片 |
八角 | 1个 |
料酒 | 2勺 |
花椒 | 适量 |
香叶 | 2片 |
桂皮 | 1块 |
老抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
生抽 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
十三香 | 适量 |
熏料 | |
大米 | 适量 |
白糖 | 适量 |
红糖 | 适量 |
茶叶 | 适量 |
花椒 | 适量 |
八角 | 1个 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 2片 |
蜂蜜 | 适量 |
猪蹄对半切开
开水煮一会儿,取出
这步忘记拍照了,锅里放底油,加入2勺白糖,小火炒制白糖至焦糖色,一定要小火,否则糖很容易糊,放入猪蹄煎至两面上色,加入老抽(老抽只为调色,加一勺左右就好)、生抽、盐,煮开
花椒、八角、香叶、桂皮放在调料盒里
将猪蹄和卤汁倒入高压锅,加入葱段、姜片、调料盒、料酒,高压25分钟,这个时间猪蹄是比较有嚼劲的,想再软烂一点就延长高压时间
高压完成
再倒回炒锅里炖煮一会儿,这时可以调一下味道,根据自己口味加点盐、糖、鸡精、十三香等等
煮好后取出放在帘子上备用
炒锅洗净,放入锡纸,加入熏料
熏料搅拌均匀
将猪蹄和帘子放在熏料上
盖盖,小火熏制
当烟充满锅里,再等2-4分钟左右关火,不要开盖,等烟慢慢散去,全程请打开油烟机
完成,表面刷蜂蜜
完成