虾炒南昌米粉

煮粉：水开后放入米粉，煮三分钟，关火闷7分钟，差不多能掐断就行，太硬太软都不好，捞出过凉水，放漏勺用凉水冲一会儿，晾干水分

提前准备好食材：肉丝，葱，姜，豆芽。

锅里放油，放肉丝和姜，炒到肉丝变色。

放切好的葱，放豆芽，炒一下。

放盐和酱油，炒到豆芽变软。

放入晾好的粉，用筷子不行的转圈搅，不要粘锅，待豆芽炒出的水分蒸发的差不多了，放辣椒油接着搅一会盛出。（上图是没放虾之前炒出来的样子，我没放老抽，颜色没那么重）

然后洗净锅，放花生油，油开后放处理好的虾和姜，两边小火煸炒一下。

差不多了用铲子挤出虾头中的虾油，炒几秒钟后关火，加葱花提味。

将米粉倒入锅中搅拌均匀即可出锅。