自制凉皮

取500克面粉  凉水里放少许盐 和面团。然后封上保鲜袋醒二十分钟。然后揉至光滑

拿一个干净的大盆 开始洗面。水量有面团一半就好。两个手一块洗。容易子出面筋

中间可以换盆继续洗 或者加水。至到洗出面筋

这就是面筋。洗好的面筋放少许食用碱上锅蒸十五分钟。

洗好的面水 静置四小时以上。让面水沉淀。沉淀好倒掉上面的清水。 剩下的就是蒸面皮的面水了。

水开放下蒸面皮的盘。我没有专用用的披萨盘代替。盘里刷一层熟油然后倒一层面糊。蒸到有大泡就熟了。盘拿出放冷水上面。就可以揭下凉皮了。

做好的凉皮 薄而透光。吃起来很筋道。

第一次做就成功。