鱼丸纯手工制作

Name: 鱼丸纯手工制作
Ingredients: 1条鱼; 4个鸡蛋; 适量克盐; 适量红薯粉; 少许

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每次回老家都会有喜事或者是碰上节日，按照当地的习俗酒席是一定会有鱼丸的，用土话的寓意我又不会说，总之都是为了个好兆头。
这次碰到二姐姐家摆酒席，又是提前就自己养的鱼，纯吃草的，养了一年多，所以回来带了2条各5斤多的鱼，这大过年的菜场又没有帮忙加工的，一天一条鱼也吃不掉，放冰箱里就不鲜了，送邻居了一条自己一条也吃不掉啊，所以就动手自己打鱼饼，这样才不会把这条天然的鱼给浪费了

用料

鱼	1条
鸡蛋	4个
盐	适量克
红薯粉	适量
少许

鱼丸纯手工制作的做法

先将草鱼处理干净，做鱼饼选的鱼一定要大个的，之前4斤以上，我的这条5斤多
去皮，去骨，全部留着待用
将鱼肉切小块
用绞肉机将鱼肉搅碎，到这一步还不行，一定要倒出来，认认真真，仔仔细细的剁，如果偷懒不剁那出来的鱼丸一定是不好吃的，甚至不能成型
这是剁好的鱼泥，看看上一张和这张的差距，怎么判断鱼肉是否剁好了？就是看肉里面还有没有红点，一定要剁到没有，且肉自然就非常的有粘性，（红点就是鱼肉里带点红的肉）看上一张图就非常多的红点
剁好的鱼泥放在一个大盆里，一定要压平，然后分成4等份
把其中一份拿开，这样做是为了省事，不用秤
填入等量的红薯粉。用这种方法比较简单快捷，如果要精确鱼肉和粉的比例，就在剁肉前先秤下肉的重量，肉粉的比例是：1斤肉2量粉
然后放入4个鸡蛋（我放的土鸡蛋，有点奢侈了），适量盐，约150克水
顺一个方向搅匀，上劲。加水的量如这张图，也可比这个稍微再软点，就是多50克水
烧油，入锅炸
这是炸好的需要，便于储存，以后做汤用
这个是直接烧好开水，然后将鱼泥做成圆子放里面煮的（前10步都是一样的），出锅放点葱花，或者再加点青菜叶，非常非常的鲜，这种用水煮的隔一餐就没有那种鲜味了
咬一口，Q弹
凉拌鱼皮
黄焖鱼头
炒鱼骨。因为鱼是在老家破好拿来的，不然还可以来一份酸菜炒鱼肠