不腥的油炸小鱼儿

小鱼儿去鳃去内脏，清理干净，沥干水份。加盐，料酒，胡椒粉，孜然粉，花椒粉（各种粉有最好），姜片。码匀，腌制半小时。
准备一小碗，碗里放半碗淀粉，鱼在淀粉里滚一圈，沾上淀粉，抖一抖，码在盘子里。直接用干粉炸比较好，如果调成水糊容易在炸的时候留在油锅里，然后锅里全是黑油渣。

锅加适量油（大概没过小鱼的一半），七八成热（冒油烟即可），调小火(600w)，一条一条把小鱼摆入油锅，然后再从头把最早放入的鱼依次翻一面。鱼炸定型就可以取出。全部炸完一遍后，再炸第二遍，炸到鱼略变焦黄即可。

准备蘸料，蒜末，生抽，香醋，糖放一碗里就可以咯。生抽比香醋略多一点。