豬腳蛋薑醋

1.準備一個大瓦煲，放入甜醋煲滾，然後加入黑糯米醋。黑糯米醋與甜醋的比例約為1：10或0.5：10
2.老薑、肉薑洗淨之後，用小刀刮去外皮，抺乾水分，放於室外風乾一天，效果更好。老薑、肉薑比例約為1：4或2：3
3.將薑放入燒熱的白鑊，烘乾水分。
4.將老薑放入已煮沸的醋內，以文火煮半小時後再放入肉薑。
5.以凍水將豬手汆水，直至水煮沸後撈起豬手清洗。
6再以熱水將豬手汆水，大滾10分鐘後盛起。
7.用凍水沖洗豬手，瀝乾備用。
8.薑醋煮約90分鐘後，加入豬手並轉文火煮2小時，直至豬手軟腍。
9.品嚐之前一天才放入熟雞蛋，以免變得過硬。