五彩缤纷的流心黑芝麻汤圆

“卖汤圆，卖汤圆，小哥的汤圆是圆又圆”。每到元宵佳节，耳边总是回荡着这首经典的旋律。与亲人团聚在一起，吃上一碗热乎乎的汤圆，是多么美好的一件事情。无论现在的汤圆有多少新花样，个人认为最经典好吃的莫过于黑芝麻馅的汤圆了。轻轻咬下一口那圆乎乎的小胖子，浓香的黑芝麻馅便在嘴里化开，真是让人大呼过瘾。

汤圆的做法非常简单，用虎口将糯米面团包住黑芝麻馅，然后放在沸水里煮熟即可。但是要想包出外形好看又好吃的汤圆，就要把制作糯米面团和芝麻馅的细节做好。

糯米粉中先加入开水搅拌，使一部分糯米被烫熟，然后再加入冷水揉匀，就能让糯米面团有粘性更好包馅。控制冷水的添加量，将面团尽量调整到较软的程度，这样更好收口，表皮也不容易风干破皮。通过冷冻将馅料调整变硬，然后把每份馅料搓圆，这样包出来的汤圆才更圆更好看。

要想黑芝麻馅的流心效果好，首先猪油占黑芝麻重量的70%以上最好，这个是最重要的因素；其次要用不添加玉米淀粉的纯糖粉，因为淀粉糊化后凝固会影响流心效果，如果没有就用细砂糖跟黑芝麻一起放进料理机磨粉也是可以的。

汤圆的馅可以换成花生馅和红豆沙馅，都是非常经典的口味。绿色汤圆可以用菠菜汁代替抹茶，黄色可以用南瓜泥，只是用果蔬粉更方便些，当然你们也可以换成别的天然色素粉，比如紫薯粉、红曲米粉等。

食谱信息
水煮：水开后下锅，中小火约5分钟。
份量：11个，2-3人食用。
保存：生胚密封冷冻保存1个月。