枣泥核桃糕
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人做过这道菜
Amy的Mammy
吃过很多款枣糕，终觉得味道不能达标。
借鉴厨友的方子结合自己的实践应用，就有了下面这个简单直接的方子。
方子用的8寸方形烤盘，成品枣泥糕口感接近戚风，亲友试吃给出的评价还不错，几次试做从未失败。对于我这个已经被戚风气疯的人来说甚是安慰，又或是因为有了枣泥和红糖的加持……
写方子的初衷是为了便于日后翻找，唠唠叨叨竟也觉得十分有趣。
面粉要过筛，蛋白要持续打发，烤箱要预热……这些都是烘培常识，这里不再累述。
借鉴厨友的方子结合自己的实践应用，就有了下面这个简单直接的方子。
方子用的8寸方形烤盘，成品枣泥糕口感接近戚风，亲友试吃给出的评价还不错，几次试做从未失败。对于我这个已经被戚风气疯的人来说甚是安慰，又或是因为有了枣泥和红糖的加持……
写方子的初衷是为了便于日后翻找，唠唠叨叨竟也觉得十分有趣。
面粉要过筛，蛋白要持续打发，烤箱要预热……这些都是烘培常识，这里不再累述。
用料
枣泥核桃糕的做法
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先制作蛋黄糊：将新鲜蛋黄4个、红糖20g、蜂蜜20g、小苏打2g、玉米油50g、枣泥160g一起用水盆隔水温热混合均匀并搅拌至颜色变浅呈乳化状。
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再制作蛋白糊：蛋白4个，滴入几滴柠檬，开始打发，分三次加入红糖打至微弯勾，接近干性发泡。
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将三分之一蛋白糊挖入蛋黄糊中快速翻拌，待翻拌均匀后将混合蛋糕糊倒入蛋白糊中翻拌。低筋面粉分次筛入蛋糕糊中翻拌均匀。最后倒入核桃仁碎翻拌均匀。
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将翻拌好的蛋糕糊倒入8寸方形蛋糕烤盘。
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烤箱预热10分钟，中上层：160度20分钟（15分钟后加盖锡纸防止表皮烤焦），110度10分钟。时间到，屋子里弥漫着枣糕的诱人香气。
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取出倒扣、晾凉、脱膜、切块、开吃。有一只小馋猫一直围着厨房转，不停的问熟了没？熟了没？？熟了没？？？终于可以开吃啦！啊呜！每一口都是大大的满足。
小贴士
注意：
1、红糖要事先用料理机打碎。混合不均匀会导致结块的红糖高温溶化后出现大面积黑洞。
2、烤至15分钟时要加盖锡纸，防止表皮烤焦。
3、试了很多成品枣泥，终不如自己手剥的枣味道好。蒸熟的枣趁热去皮去核碾成泥。可以一次性多做些放入冰箱冷冻保存，使用的时候提前解冻即可。
4、打发蛋白的时候加入几滴柠檬可以起到稳定蛋白霜的作用，没有也可以用白醋代替。
1、红糖要事先用料理机打碎。混合不均匀会导致结块的红糖高温溶化后出现大面积黑洞。
2、烤至15分钟时要加盖锡纸，防止表皮烤焦。
3、试了很多成品枣泥，终不如自己手剥的枣味道好。蒸熟的枣趁热去皮去核碾成泥。可以一次性多做些放入冰箱冷冻保存，使用的时候提前解冻即可。
4、打发蛋白的时候加入几滴柠檬可以起到稳定蛋白霜的作用，没有也可以用白醋代替。
