蛋黄酥

首先水皮部分，粉类不需要过筛，全部材料混合均匀，搓至面团纯滑，品牌不同的面粉吸水性不同产品水可以分次加，我喜欢比较湿润的面皮，不需要放保鲜膜松弛，操作起来会比较难，看个人操作，面团如果不粘手状态需要保鲜膜包好松弛静置半小时，松弛过后的面皮延展性比较好，不容易开裂。

油心部分，低筋面粉跟猪油混合均匀揉成团即可，这个必须用保鲜膜包好松弛以免表皮水分蒸发变干，想要层次分明，这个步骤不能省

松弛好的油心分成十份，大概10克左右一个，分完用保鲜膜封好

松弛好的水皮分成10份，大概17克左右，一般水皮跟油心的比例是3:2，看个人调整，不熟练的操作必须用保鲜膜封好，如果黏可以放点面粉防粘。

将水皮擀开包入油心，用手掌压操作亦可。

将水皮包入油心的酥皮擀开成这个状态，切忌把水皮表面弄烂，水皮是包裹油心的关键

擀好后翻过来再卷，记得要翻转过来，卷起来，这个图片只是示范卷的状态，要卷到底，手掌轻压呈扁平状。

从一头折，叠三层

叠成这个状态对角擀开，擀成圆薄形松弛，松弛过后包馅料不容易开裂，继续保鲜膜封住。蛋黄分五个，家庭做可以节省材料，一个蛋黄分两个，喜欢的也可以做整个蛋黄，一般馅料30克，蛋黄半个，馅料25克，整个蛋黄比例

等松弛好的酥皮，表面光滑，油心部分没有露出就代表成功一半，想做出层次分明必须熟练操作。烤炉上下火预热180度把蛋黄烤制五分钟到八分钟半熟状态即可出炉冷却，蛋黄烤制可以先浸泡玉米油。

这个是放置了一天状态，表皮没有开裂。馅料包半个蛋黄揉圆即可，取一张酥皮，光滑面在外面包住馅料，具体操作就不演示了，下厨房也好多专业手法可以参考。包好的蛋黄酥表面刷层蛋黄液，上面撒点黑芝麻，我由于没买就省略了，上火180度，下火140度中层烘烤30分钟，看个人烤炉脾气，差不多上色到金黄时即可，出炉后冷却密封保存，想要持续酥脆，隔一天后吃可以放烤炉继续烤几分钟更酥脆

层次分明的，细节是每个操作不要把油心部分弄破，水皮部分能完整包裹住油心，这样才能做出层次分明的效果，这些要靠平时多练习才可以操作。小白可以参考tinrry+的做法，里面很详细的做法，每个人都有不同配方，不同做法，适合自己的就好，饮食就是如此，你没办法满足所有人的喜好。