香橙戚风 | |
鲜榨橙汁 | 55克 |
鸡蛋 | 3个 |
玉米油 | 30克 |
细砂糖 | 40克 |
低筋面粉 | 60克 |
橙皮屑 | 一个橙子的量 |
橙汁果冻 | |
鲜榨橙汁 | 100克 |
糖 | 10克 |
吉利丁 | 3克 |
慕斯液 | |
奶油奶酪 | 150克 |
糖 | 35克 |
原味酸奶 | 60克 |
香草精 | 几滴 |
吉利丁 | 1片 |
糖渍橙子片 | |
橙子片 | 7-8片 |
糖 | 100克 |
水 | 200克 |
表面装饰果冻 | |
温水 | 65克 |
橙子汁 | 15克 |
糖 | 25克 |
吉利丁 | 2克 |
先来制作香橙戚风部分。烤箱170度预热,准备好做戚风的材料。新鲜的橙子用盐摩擦表面,再清洗干净。用刨子刨出橙子皮屑,注意不要刨出白色的部分。另外取5克的白砂糖混匀,这样可以渍出香味。
刨完皮的橙子切半榨出,称取55克备用。
蛋清蛋白分开,蛋白先放入冷冻室。玉米油和橙汁用蛋抽不断搅拌混匀,再加入蛋黄混匀。
低筋面粉过筛加入,用蛋抽搅拌混匀。
把橙皮加入蛋黄糊中混匀,放在一旁备用。
蛋白从冷冻室取出,滴入几滴柠檬汁。分三次加糖打发至小弯勾的状态,再用打蛋器低速整理一下组织,蛋白糊就做好了。
舀一勺蛋白糊到蛋黄糊中混匀。
再倒回蛋白糊中,用刮刀翻拌均匀。
倒入6寸活底模具中震出气泡,烤箱170度烤30-40分钟。烤好的戚风蛋糕震出热气倒扣晾凉。
糖渍橙子装饰部分。新鲜橙子切出7-8片厚度3毫米左右的薄片。
锅里加入糖和水,小火煮至糖融化。再加入橙子片,用小火煮到橙子的白色部分变透明,放在晾架上备用。
橙子果冻部分。取一个橙子的果肉,注意不要有白色的部分,会苦。橙子果肉和100克橙汁搅打成汁,不喜欢颗粒感动可以只用橙子汁。小火加热成温热的状态,加入提前用凉水泡软的吉利丁片融化。倒入12cm的慕斯模具中,慕斯模具下面包上一张保鲜膜。冰箱冷藏2个小时。
慕斯部分。吉利丁片提前用冷水泡软。奶油奶酪隔水软化,用蛋抽搅拌至顺滑,加入细砂糖,搅拌至细砂糖融化。再加入原味酸奶和香草精,混匀。
淡奶油打发至流动状态,加入奶酪糊中。这时慕斯糊还有点温热,利用余温加入吉利丁片,使吉利丁融化,慕斯糊就做好了。
开始组装。戚风蛋糕切成三片(实际只用两片)用12cm的慕斯圈切出12cm的蛋糕片。
橙子片摆放好位置,用15cm的慕斯圈切出形状,备用。
摆放顺序。15cm的慕斯圈底部铺上一层保鲜膜,再铺一张锡纸。先铺一层戚风蛋糕,再倒入慕斯糊,抹平整。再放入橙子果冻,再倒入慕斯糊。再放入一片蛋糕片,再倒入慕斯糊。
抹平表面,冰箱冷藏2个小时左右。
冷藏好的慕斯糊,上面摆放上提前准备好的橙子片。
表面装饰的果冻。温水和橙子汁混匀加入泡软的吉利丁,倒入铺好橙子的表面。
再次冷藏1个小时。
用吹风机在慕斯圈的表面吹几圈,脱模。修正一下侧面,可以再冷藏一会儿让刚刚有点融化的侧面凝固。
成品出来天都黑了。
侧面很美哦!!!
切开吃完一大块,一本满足。